Дзингисукан (баранина на гриле по-хоккайдски)

🍽 Дзингисукан (баранина на гриле по-хоккайдски) Хоккайдское блюдо: тонкие ломтики баранины и горы овощей жарят на выпуклой чугунной решётке прямо за столом. Едят шумной компанией, макая в соевый соус с яблоком и имбирём. Активная готовка около 25 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баранина (окорок или каре), тонкие ломтики - 600 г • Капуста белокочанная - 400 г • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Перец болгарский - 1 шт (150 г) • Соевый соус - 120 мл • Сакэ - 40 мл • Мирин - 40 мл • Яблоко - 1/2 шт (80 г) • Имбирь свежий - 20 г • Чеснок - 2 зубчика • Сахар - 1 ст. л. • Кунжутное масло - 2 ст. л. • Кунжут белый - 1 ст. л. • Растительное масло для решётки - 1 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 34 г Жиры: 30 г Углеводы: 16 г 🧰 Инвентарь • Выпуклая решётка для дзингискана (набэ) → замена: чугунная сковорода-гриль или обычная тяжёлая сковорода • Тёрка для яблока и имбиря • Острый нож для тонкой нарезки мяса 👨‍🍳 Приготовление 1. Соедините соевый соус, сакэ, мирин и сахар, прогрейте 2 минуты до растворения сахара и снимите с огня. Натрите туда яблоко, имбирь и чеснок, перемешайте и остудите. 💡 Совет: Тёртое яблоко смягчает солёность и даёт лёгкую сладость - в готовый соус его кладут сырым, не вываривают. 2. Половину соуса отлейте в миску для макания. В оставшейся половине замаринуйте баранину 15-20 минут. ⚠️ Внимание: Дольше 30 минут не держите - соль вытянет сок, и мясо станет суше. 3. Капусту нарежьте крупными кусками 4-5 см, лук - толстыми полукольцами, перец - широкими полосами. 💡 Совет: Овощи режьте крупно: на сильном жару мелкие сгорят раньше, чем дойдут до готовности. 4. Сильно разогрейте решётку и смажьте маслом вершину купола. По краю, где скапливается жир, выложите овощи. 💡 Совет: Купол не зря выпуклый - сок и жир с мяса стекают вниз на овощи и тушат их, а мясо при этом не варится в собственной жидкости. 5. На вершину купола кладите ломтики баранины по одному. Жарьте по 1-1,5 минуты с каждой стороны до румяной корочки. ⚠️ Внимание: Не вываливайте всё мясо сразу - оно пустит сок, температура упадёт, и вместо жарки получится варка. Готовьте порциями. 6. Снимайте мясо чуть розоватым внутри, овощи - когда лук станет мягким, а капуста подвянет по краям. Влейте кунжутное масло к овощам в последнюю минуту. 💡 Совет: Каре и окорок не любят пережарки: передержанный тонкий ломтик дубеет за полминуты. 7. Готовое мясо и овощи макайте в отложенный соус, посыпайте кунжутом и сразу ешьте. 🍷 Подача Подавайте прямо с решётки, чтобы все брали горячее своими палочками. К столу - миска риса гохан и маринованные овощи цукэмоно. Из напитков на Хоккайдо это всегда холодное пиво Sapporo. 📜 История Дзингискан появился на Хоккайдо в начале XX века, когда регион развивал овцеводство ради шерсти, и баранины стало в избытке. Название отсылает к Чингисхану и монгольским воинам, якобы жарившим мясо на щитах, хотя само блюдо чисто японское. Сегодня это гастрономический символ Саппоро и обязательная часть пикников под цветущей сакурой. #японскаякухня #хоккайдо #барбекю