Калицунья, критские творожные пирожки (Kalitsounia)

🍽 Калицунья, критские творожные пирожки (Kalitsounia) Открытые пасхальные пирожки с Крита: тонкое тесто на оливковом масле и начинка из местного мягкого сыра мизитра с яйцом и мятой. Сверху - корица и капля мёда. Готовятся около часа. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Мука пшеничная - 350 г • Оливковое масло - 60 мл • Тёплая вода - 100 мл • Сахар - 1 ст. л. (15 г) • Соль - 1/2 ч. л. • Сыр мизитра (или рикотта) - 400 г • Сыр фета - 100 г • Яйцо - 2 шт (одно в тесто, одно в начинку) • Цедра лимона - с 1 шт • Мята свежая - 1 ст. л. рубленой • Корица молотая - 1/2 ч. л. • Мёд - 2 ст. л. (для подачи) • Кунжут - 1 ст. л. (по желанию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 14 г Жиры: 20 г Углеводы: 36 г 🧰 Инвентарь • Скалка • Миска для замеса • Круглая выемка 9-10 см → замена: стакан или пиала • Противень с пергаментом 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте муку, соль и сахар. Влейте оливковое масло, одно яйцо и тёплую воду, замесите гладкое тесто 7-8 минут. Накройте, дайте отдохнуть 30 минут. 💡 Совет: Тесто на масле, а не на сливочном - оно эластичное и не рвётся при раскатке тонко. 2. Мизитру разомните вилкой, фету раскрошите и добавьте к ней. Вбейте яйцо, положите цедру и мяту, перемешайте. ⚠️ Внимание: Фета уже солёная, отдельно солить начинку не нужно - пересолите. 3. Если творог влажный, откиньте его на марлю на 15 минут. 💡 Совет: Лишняя влага вытечет при выпечке и размочит дно, пирожки потекут. 4. Раскатайте тесто в пласт 2-3 мм и вырежьте кружки 9-10 см. Обрезки соберите и раскатайте снова. 5. В центр каждого кружка положите столовую ложку начинки. Защипните края, оставив серединку открытой - получится корзиночка или защипнутый по кругу пирожок. 💡 Совет: Не набивайте до краёв, иначе начинка вылезет и пригорит к противню. 6. Смажьте края взбитым яйцом, по желанию присыпьте кунжутом. Выложите на пергамент с зазором 3 см. 7. Выпекайте при 180°C 25-30 минут до румяной корочки. ⚠️ Внимание: Выше 190°C края подрумянятся раньше, чем пропечётся тесто под начинкой. 8. Чуть остудите, сбрызните мёдом и присыпьте корицей. 💡 Совет: Мёд только на тёплые, а не на горячие - на горячих он скатится и впитается без следа. 🍷 Подача Подавайте тёплыми к кофе по-гречески или травяному чаю с диктамосом. Несладкий вариант идёт как закуска к белому критскому вину вилана. 📜 История Калицунья пекут по всему Криту, особенно к Пасхе и на праздник Святой Троицы. На западе острова, в Ханье и Ретимно, их делают сладкими с мизитрой и мёдом, а на востоке встречаются версии с дикой зеленью. Сыр мизитра - сердце рецепта, его варят из сыворотки после производства местного овечьего сыра. #критскаякухня #греческаявыпечка #пасхальныйрецепт