Папетон из баклажанов по-провансальски

🍽 Папетон из баклажанов по-провансальски Запечённый флан из баклажанов с яйцами и томатным кули - старинное блюдо Авиньона (Papeton d'aubergine), которое подают тёплым как закуску или лёгкий обед. Готовится около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баклажаны - 800 г (3-4 средних) • Яйца - 3 шт (крупных) • Чеснок - 2 зубчика • Оливковое масло - 60 мл • Молоко - 50 мл • Тимьян свежий - 4-5 веточек • Помидоры спелые - 500 г • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Сахар - 1 щепотка • Базилик свежий - 6-8 листьев • Мускатный орех - 1 щепотка • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 230 Белки: 8 г Жиры: 17 г Углеводы: 13 г 🧰 Инвентарь • Форма для запекания или керамические рамекины • Блендер → замена: размять баклажаны вилкой и протереть через сито • Глубокий противень для водяной бани 👨‍🍳 Приготовление 1. Баклажаны разрежьте вдоль пополам, сделайте надрезы сеточкой, посолите и оставьте на 30 минут. Промокните выступившую влагу бумагой. 💡 Совет: Соль вытягивает горечь и лишнюю воду - без этого флан получится водянистым и расслоится. 2. Смажьте срезы оливковым маслом, вложите в надрезы пластинки чеснока и тимьян. Запекайте при 200°C около 35 минут до полной мягкости мякоти. 💡 Совет: Мякоть должна стать кремовой, как пюре. Недопечёный баклажан даст резиновую текстуру. 3. Выскоблите тёплую мякоть ложкой, отбросьте кожуру. Откиньте мякоть на сито на 10 минут, чтобы стёк сок. ⚠️ Внимание: Не пропускайте слив сока. Иначе масса не схватится при запекании. 4. Пробейте мякоть в блендере с яйцами, молоком, щепоткой мускатного ореха, солью и перцем до гладкости. 💡 Совет: Яйца кладите комнатной температуры - холодные хуже эмульгируют с тёплым пюре. 5. Разлейте массу по смазанным рамекинам. Поставьте их в противень, налейте кипяток до половины высоты форм. Запекайте на водяной бане при 160°C 35-40 минут. ⚠️ Внимание: Без водяной бани края перегреются и пойдут пузырями, а серединка останется сырой. Готовый флан слегка дрожит в центре. 6. Пока запекается, сделайте кули: припустите нарезанный лук на масле 5 минут, добавьте протёртые помидоры, щепотку сахара, соль. Уварите 15 минут до густоты соуса. 💡 Совет: Сахар гасит кислоту томатов, особенно если помидоры не самые спелые. 7. Дайте фланам постоять 5 минут, затем выложите на тарелку или подавайте прямо в рамекине. Влейте в кули рубленый базилик в самом конце. 🍷 Подача Положите тёплый флан, рядом ложку томатного кули, сбрызните оливковым маслом и украсьте листиком базилика. Хорош с зелёным салатом и бокалом розе из Кот-де-Прованс. 📜 История Папетон родом из Авиньона - города пап, отчего и название (papo на провансальском значит папа римский). По легенде блюдо придумали, чтобы доказать понтифику, что провансальская кухня не уступает римской. Баклажан пришёл в Прованс с арабами через Испанию и прижился здесь как один из главных летних овощей. #провансальскаякухня #баклажаны #флан