Раксо (Raxo) - галисийская маринованная жареная свинина

🍽 Раксо (Raxo) Галисийская закуска из свиной лопатки: мясо маринуется в чесноке с паприкой и вином, потом быстро обжаривается кубиками до румяной корочки. Сытно и просто, по-деревенски. С маринадом - около 40 минут плюс время на пропитку. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свиная лопатка - 700 г • Чеснок - 5 зубчиков • Паприка сладкая молотая - 1,5 ч. л. • Паприка копчёная - 0,5 ч. л. • Белое сухое вино - 80 мл • Оливковое масло - 60 мл • Лавровый лист - 2 шт • Орегано сушёный - 1 ч. л. • Соль крупная - 1 ч. л. • Чёрный перец молотый - 0,5 ч. л. • Лимон - 0,5 шт (для подачи) • Картофель для жарки - 600 г (по желанию, на гарнир) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 34 г Жиры: 28 г Углеводы: 6 г 🧰 Инвентарь • Тяжёлая сковорода (чугун или сталь) • Миска для маринада → замена: пакет с зип-замком • Острый нож • Ступка → замена: пресс для чеснока и вилка 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте лопатку кубиками примерно 2,5 см. Жилы и крупные плёнки уберите, а вот жирок оставьте. 💡 Совет: Лопатка тут лучше вырезки - в ней есть жировые прослойки, и при быстрой жарке мясо не пересохнет. 2. Растолките чеснок с солью в пасту, смешайте с обеими паприками, орегано, перцем, вином и 40 мл масла. Залейте этим мясо, добавьте лавр. ⚠️ Внимание: Паприка горит на сильном огне и даёт горечь. Она должна сидеть в маринаде, а не попадать на раскалённую сковороду отдельно. 3. Перемешайте руками, накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. 💡 Совет: Соль в маринаде заранее работает как лёгкий рассол - мясо просаливается насквозь, а не только снаружи. 4. Перед жаркой выньте мясо за 20 минут, чтобы согрелось. Откиньте на дуршлаг и обсушите бумажным полотенцем. ⚠️ Внимание: Мокрые куски не зарумянятся, а начнут тушиться в собственном соку. Сухая поверхность - залог корочки. 5. Раскалите оставшееся масло почти до дымка. Выкладывайте мясо в один слой порциями, не вываливайте всё разом. 💡 Совет: Переполненная сковорода резко падает в температуре. Лучше пожарить в три захода, чем получить варёное серое мясо. 6. Жарьте каждую партию 5-7 минут, переворачивая, до плотной румяной корочки со всех сторон. Снимайте на тарелку. 7. В конце верните весь раксо в сковороду, влейте пару ложек оставшегося маринада и прогрейте 1 минуту, соскребая со дна поджарки. 💡 Совет: Эти прижарившиеся кусочки на дне - концентрат вкуса. Капля вина их растворяет и даёт быстрый соус. 🍷 Подача Подавайте горячим, прямо со сковороды, с долькой лимона и жареной картошкой. В Галисии раксо часто едят с картофелем фри или хлебом, чтобы собрать сок. Под него идёт молодое местное вино рибейро или просто холодное пиво. 📜 История Раксо - уличная и ярмарочная еда Галисии, особенно из провинций Оуренсе и Понтеведра. Его готовят на сельских праздниках и в тавернах, где порцию подают в глиняной миске с картошкой. Название происходит от галисийского слова, означающего кусок свинины, и блюдо родом из крестьянской традиции пускать в дело недорогие части туши. #галисийскаякухня #свинина #испанскаякухня