Манхар бланко (Manjar blanco)

🍽 Манхар бланко (Manjar blanco) Латиноамериканская варёная сгущёнка из Перу и соседних стран: молоко с сахаром долго томят, пока оно не загустеет в тягучий карамельный крем. Сладкое, ароматное, с ванилью. Готовится около 1,5 часа. 📦 Ингредиенты (на 8 порций) • Молоко цельное 3,2% - 2 л • Сахар - 500 г • Сода пищевая - 1/2 ч. л. • Ваниль стручковая - 1 шт (или экстракт 1 ч. л.) • Корица палочка - 1 шт • Цедра лимона - с 1 лимона (полоской, без белого слоя) • Соль - щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 330 Белки: 8 г Жиры: 8 г Углеводы: 58 г 🧰 Инвентарь • Толстодонная кастрюля (3-4 л) • Деревянная лопатка с длинной ручкой • Сито → замена: дуршлаг с марлей 👨‍🍳 Приготовление 1. Влейте молоко в кастрюлю, всыпьте сахар и соль. Бросьте палочку корицы, цедру и разрезанный вдоль стручок ванили. Прогрейте на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара. 💡 Совет: Берите кастрюлю с толстым дном и заполняйте не больше чем на две трети - молоко с сахаром любит подниматься шапкой и убегать. 2. Когда смесь начнёт закипать, добавьте соду. Она слегка вспенится - это нормально. 💡 Совет: Сода нейтрализует кислоту молока, не даёт ему свернуться при долгом кипении и помогает набрать тёплый карамельный оттенок. 3. Убавьте огонь до тихого и варите 60-80 минут, помешивая каждые 5-7 минут, а ближе к концу почти непрерывно. ⚠️ Внимание: Не отходите надолго - у дна масса густеет первой и быстро пригорает, давая горький привкус всему крему. 4. Через 40 минут выловите корицу, цедру и стручок ванили. Если используете экстракт вместо стручка, влейте его сейчас. 5. Продолжайте уваривать, пока объём не уменьшится примерно вдвое, а масса не станет светло-карамельной и тягучей. Проведите лопаткой по дну - готовый крем оставляет чёткую дорожку, которая не сразу затягивается. 💡 Совет: Капните немного на холодную тарелку. Капля держит форму и не растекается - значит, пора снимать. 6. Снимите с огня и сразу перелейте в чистую банку. Накройте поверхность пищевой плёнкой впритык. ⚠️ Внимание: Учтите, что при остывании манхар заметно густеет. Чуть недоварить лучше, чем переварить до состояния ириски. 7. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа. 🍷 Подача Подавайте охлаждённым как намазку к свежему хлебу или тостам, прослаивайте им бисквиты и альфахорес, добавляйте в блинчики. Хорош ложкой к чёрному кофе или чашке какао. Хранится в холодильнике до двух недель. 📜 История Манхар бланко - родственник аргентинского дульсе де лече, но в Перу, Чили и Колумбии его варят гуще и чаще пускают на начинку для сладостей. Корни рецепта тянутся к колониальной эпохе, когда испанцы привезли традицию уваривать молоко с сахаром. В Перу без него не обходятся ни альфахорес, ни знаменитый торт «трес лечес». #латиноамериканскаякухня #варенаясгущенка #манхарбланко