Баразек, сирийское кунжутное печенье с фисташками (Barazek)

🍽 Баразек (Barazek) Тонкое сирийское печенье из Дамаска: песочный корж, снизу плотно облеплен поджаренным кунжутом, сверху усыпан фисташками. Хрустит и пахнет мёдом. Готовится около 1 часа плюс расстойка теста. 📦 Ингредиенты (на 24 печенья / 8 порций) • Мука пшеничная - 280 г • Сливочное масло размягчённое - 120 г • Сахарная пудра - 80 г • Мёд - 30 г • Молоко - 40 мл • Яйцо - 1 шт (для смазки и теста) • Разрыхлитель - 1/2 ч. л. • Соль - щепотка • Кунжут белый - 150 г • Фисташки сырые рублёные - 80 г • Мёд для кунжутной обмакки - 40 г • Вода - 20 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 360 Белки: 7 г Жиры: 21 г Углеводы: 36 г 🧰 Инвентарь • Противень с пергаментом • Скалка → замена: дно стакана, чтобы расплющить шарики • Две мелкие тарелки под кунжут и фисташки • Сухая сковорода для подсушивания кунжута 👨‍🍳 Приготовление 1. Кунжут подсушите на сухой сковороде 3-4 минуты на среднем огне до лёгкого золотистого оттенка и орехового запаха, постоянно мешая. Снимите, остудите. 💡 Совет: Не доводите до коричневого - после духовки он дойдёт ещё и может горчить. 2. Взбейте масло с пудрой и мёдом 2 минуты до светлой массы. Вмешайте половину яйца (вторую оставьте на смазку) и молоко. 💡 Совет: Масло должно быть мягким, но не топлёным, иначе тесто поплывёт и печенье растечётся. 3. Соедините муку, разрыхлитель и соль, всыпьте к масляной смеси. Замесите мягкое тесто, не вымешивая долго. Заверните в плёнку и уберите в холод на 30 минут. ⚠️ Внимание: Перемесите - клейковина затянется, и вместо рассыпчатого выйдет жёсткое печенье. 4. Поджаренный кунжут смешайте с 40 г мёда и 20 мл воды до влажной массы. Рублёные фисташки насыпьте в отдельную тарелку. 💡 Совет: Влажный мёдовый кунжут липнет к тесту намертво и не осыпается при выпечке. 5. Скатайте шарики по 20 г. Каждый обмакните одной стороной плотно в кунжут, переверните, прижмите другой стороной к фисташкам. Слегка расплющите до 5-6 мм. 💡 Совет: Прижимайте уверенно - орехи должны вдавиться в тесто, иначе отвалятся в духовке. 6. Выложите кунжутной стороной вниз, фисташками вверх, с зазором 3 см. Смажьте бока остатком яйца. ⚠️ Внимание: Печенье немного расползается - тесните, и они слипнутся боками. 7. Выпекайте при 175°C 12-15 минут до золотистого низа и краёв. Серединка останется светлой - так и нужно. 💡 Совет: Достаньте, пока верх ещё бледный. Доходя на противне, печенье схватится и станет хрустким при остывании. 8. Полностью остудите на решётке, не снимая раньше времени. ⚠️ Внимание: Горячее баразек мягкое и ломкое. Хруст появляется только после остывания. 🍷 Подача Подавайте к крепкому арабскому кофе с кардамоном или к чёрному чаю. Хорошо смотрится горкой на плоском блюде, фисташками вверх. Хранится в герметичной банке до двух недель, не теряя хруста. 📜 История Баразек - гордость дамасских кондитеров, его веками пекут в старых кварталах Сирии и подают гостям как знак гостеприимства. Сочетание кунжута и фисташек типично для левантийской сладкой традиции, где обе культуры росли испокон веков. Сегодня печенье любят по всему Леванту - в Ливане, Иордании и Палестине. #сирийскаякухня #кунжут #фисташки