Сухая абхазская аджика

🍽 Сухая абхазская аджика Концентрированная острая приправа из сушёного красного перца, чеснока и горных трав, перетёртая в плотную сухую смесь без воды. В отличие от привычной влажной аджики, эта версия хранится месяцами и идёт в плов, мясо, супы. Активная работа - около 40 минут, плюс время на просушку перца. 📦 Ингредиенты (на 20 порций, выход ~250 г) • Перец красный острый сушёный - 120 г • Перец красный сладкий сушёный (паприка стручками) - 40 г • Чеснок свежий - 60 г (около 1 крупной головки) • Соль крупная каменная - 60 г • Кориандр (семена) - 15 г • Уцхо-сунели (пажитник голубой) - 12 г • Семена укропа - 8 г • Хмели-сунели - 10 г • Чабер сушёный - 6 г • Базилик сушёный (рейхан) - 5 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 28 Белки: 1.4 г Жиры: 0.6 г Углеводы: 4.8 г 🧰 Инвентарь • Каменная ступка с пестиком → замена: кофемолка или мощный блендер • Сухая чугунная сковорода • Резиновые перчатки • Стеклянная банка с плотной крышкой 👨‍🍳 Приготовление 1. Сушёный острый и сладкий перец очистите от плодоножек и семян, разломите на куски. Семена решайте сами: оставите часть - будет злее. ⚠️ Внимание: Работайте только в перчатках. Капсаицин въедается в кожу, потом случайно тронете глаз - будете жалеть полчаса. 2. Прогрейте перец на сухой сковороде 2-3 минуты на среднем огне, постоянно потряхивая, до лёгкого запаха и хрупкости. 💡 Совет: Не дайте перцу почернеть. Подгоревший даёт горечь, которую из готовой смеси уже не убрать. 3. Отдельно прокалите кориандр и семена укропа 1 минуту до появления аромата, дайте остыть. 💡 Совет: Тёплые семена дают много эфирных масел и забивают ступку, поэтому остужаем перед помолом. 4. Чеснок очистите и подвяльте: разрежьте зубчики и подсушите на той же сковороде на слабом огне 5-6 минут, без масла, чтобы ушла лишняя влага. ⚠️ Внимание: Сырой сочный чеснок превратит смесь во влажную пасту и сократит срок хранения до пары недель. 5. В ступке растолките перец с солью в грубый порошок. Соль работает как абразив и заодно вытягивает остатки влаги. 💡 Совет: Толките порциями. Перегруженная ступка мелет неравномерно, часть остаётся крупной. 6. Добавьте остывшие семена, уцхо-сунели, хмели-сунели, чабер и базилик, продолжайте растирать до однородной сухой массы. 7. Введите подвяленный чеснок и пробейте всё вместе. Масса станет чуть влажноватой и тёмно-красной, это нормально. 💡 Совет: Хотите классическую плотную текстуру - дайте смеси постоять открытой 1-2 часа, лишняя влага уйдёт. 8. Переложите в сухую банку, утрамбуйте и закройте. Дайте настояться 3-4 дня в тёмном месте, чтобы вкус собрался. ⚠️ Внимание: Банка и ложка должны быть абсолютно сухими. Капля воды внутри запускает плесень. 🍷 Подача Подавайте маленькой горкой в отдельной плошке к отварному и жареному мясу, к мамалыге и копчёному сыру сулугуни. Щепотку добавляют в плов, лобио или растирают с солью и грецким орехом. Хорошо идёт под красное домашнее вино или чачу. 📜 История Аджика родом из горной Абхазии, где её веками растирали пастухи на плоских камнях - отсюда и название, на абхазском "аджьыка" значит "соль". Сухой вариант появился раньше влажного: так приправу было удобнее хранить и брать с собой на дальние пастбища. В каждом селе свой набор трав, но основа всегда одна - перец, соль и чеснок. #абхазскаякухня #аджика #острыеприправы