Фрегола с шафраном и томатом

🍽 Фрегола с шафраном и томатом Сардинская паста-крупа из манки, обжаренная до орехового аромата и приготовленная по принципу ризотто в шафрановом бульоне с томатом. Сытно, душисто, по-средиземноморски просто. Готовится около 45 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Фрегола сарда - 320 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Чеснок - 2 зубчика • Помидоры спелые - 400 г (или томаты в собственном соку) • Томатная паста - 1 ст. л. • Шафран - 1 хорошая щепоть (около 0,2 г) • Белое сухое вино - 100 мл • Овощной или рыбный бульон - 900 мл • Оливковое масло extra virgin - 40 мл • Пекорино сардо тёртый - 50 г • Петрушка свежая - небольшой пучок • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 14 г Жиры: 11 г Углеводы: 62 г 🧰 Инвентарь • Сотейник с толстым дном или широкая глубокая сковорода • Маленькая миска для шафрана • Тёрка → замена: овощечистка для стружки пекорино 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте шафран 3-4 ст. л. горячего (не кипящего) бульона и оставьте настаиваться минимум 15 минут. Жидкость станет насыщенно-золотой. 💡 Совет: Шафран отдаёт цвет и аромат только в тёплой воде. В сухом виде в блюде он почти не работает. 2. Если используете не готовую фреголу, проверьте упаковку: настоящая фрегола сарда уже обжарена (tostata) и имеет коричневатый оттенок. Если зёрна бледные, подсушите их 4-5 минут на сухой сковороде до орехового запаха. 💡 Совет: Лёгкое подрумянивание - это и есть характер фреголы. Без него вкус будет пустоватым. 3. В сотейнике на 30 мл масла обжарьте мелко нарезанный лук на среднем огне 5-6 минут до мягкости, добавьте чеснок и держите ещё минуту. ⚠️ Внимание: Чеснок горит быстро и даёт горечь. Кладите его, когда лук уже почти готов. 4. Влейте вино, дайте ему почти полностью выпариться (2-3 минуты). Положите томатную пасту, прогрейте полминуты, затем добавьте измельчённые помидоры. Тушите 8-10 минут, пока соус не загустеет. 💡 Совет: Минута для пасты в горячем масле убирает сырую кислинку и углубляет цвет соуса. 5. Всыпьте фреголу, перемешайте, чтобы зёрна покрылись соусом. Влейте шафрановый настой и стакан горячего бульона. Готовьте на тихом огне, помешивая, и подливайте бульон по мере впитывания - как ризотто. 💡 Совет: Не заливайте всю жидкость разом. Порциями зёрна отдают крахмал и блюдо становится кремовым. 6. Варите 12-15 минут до состояния аль денте: фрегола должна остаться чуть упругой в центре. Точное время смотрите по упаковке. ⚠️ Внимание: Переваренная фрегола слипается в кашу и теряет ту самую крупяную текстуру, ради которой её и берут. 7. Снимите с огня, вмешайте половину пекорино и остаток масла, посолите и поперчите. Дайте постоять пару минут под крышкой. 💡 Совет: Соль добавляйте в конце - бульон и пекорино уже солёные, легко переборщить. 8. Перед подачей вмешайте рубленую петрушку, оставив немного для верха. 🍷 Подача Разложите по тёплым тарелкам, посыпьте оставшимся пекорино и петрушкой, добавьте каплю оливкового масла. Хороша как самостоятельное блюдо или к рыбе и морепродуктам. В пару возьмите белое сардинское Vermentino. 📜 История Фрегола - визитная карточка Сардинии, маленькие шарики из твёрдой манки, которые вручную скатывали в широкой глиняной миске и подсушивали в печи. Этот способ роднит её с североафриканским кускусом, что напоминает о морских связях острова через Средиземноморье. Шафран на Сардинии выращивают веками, особенно в районе Сан-Гавино-Монреале, поэтому в местной кухне он встречается куда чаще, чем принято думать. #сардинскаякухня #паста #шафран