Пияз, турецкий салат из белой фасоли (Piyaz)

🍽 Пияз (турецкий салат из белой фасоли) Пияз - простой холодный салат из варёной белой фасоли с луком и лимонно-уксусной заправкой, родом из Анатолии. В Анталии его подают с яйцом и тахини, в остальной Турции - в более лёгком виде. Готовится за 25 минут, если фасоль уже сварена. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Белая фасоль отварная - 400 г (или 1 банка 240 г + домашняя) • Лук красный - 1 средний (120 г) • Помидоры - 2 шт (250 г) • Петрушка свежая - половина пучка (25 г) • Яйца варёные - 2 шт • Маслины чёрные - 60 г • Сумах - 1 ч. л. • Лимонный сок - 3 ст. л. • Винный или яблочный уксус - 1 ст. л. • Оливковое масло - 4 ст. л. (60 мл) • Соль - по вкусу • Острый перец хлопьями (пул-бибер) - щепотка по желанию 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 11 г Жиры: 15 г Углеводы: 26 г 🧰 Инвентарь • Большая миска для салата • Дуршлаг • Нож и доска → замена: любой острый нож подойдёт 👨‍🍳 Приготовление 1. Если варите сухую фасоль, замочите 180 г на ночь, затем отварите 50-60 минут до мягкости без соли. Откиньте на дуршлаг и дайте остыть. 💡 Совет: Соль в начале варки делает кожицу жёсткой. Солите только готовую фасоль. 2. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами. Залейте холодной водой на 10 минут, затем отожмите. 💡 Совет: Вымачивание убирает резкую горечь, лук становится мягче по вкусу, но остаётся хрустящим. 3. Отожмите лук и пересыпьте в миску. Добавьте сумах и щепотку соли, помните руками полминуты. ⚠️ Внимание: Без сумаха это будет уже не пияз. Именно он даёт ту самую кислинку с ягодным оттенком. 4. Помидоры нарежьте дольками или кубиком, петрушку крупно порубите. Сложите к луку. 5. Добавьте остывшую фасоль. Влейте лимонный сок, уксус и оливковое масло, посолите. 💡 Совет: Заправляйте, пока фасоль чуть тёплая - она лучше впитает кислоту и масло. 6. Перемешайте аккуратно, чтобы фасоль не превратилась в пюре. Дайте постоять 10 минут. ⚠️ Внимание: Не мешайте слишком энергично. Разваренные бобы дадут кашу вместо салата. 7. Выложите на блюдо, сверху разложите четвертинки варёных яиц и маслины. Присыпьте пул-бибером, если любите остроту. 🍷 Подача Подавайте холодным или комнатной температуры как мезе или гарнир. Классически идёт рядом с кёфте (köfte), но хорош и сам по себе с лепёшкой. Из напитков просится айран или лёгкое белое вино. 📜 История Пияз известен по всей Турции, но визитной карточкой его считает Анталия, где готовят особый antalya piyazı с пастой тахини и фасолью местного сорта çalı. Название идёт от персидского слова, означающего лук, который остаётся обязательным участником салата. Блюдо родилось как дешёвая сытная еда и до сих пор частый гость на летних столах. #турецкаякухня #мезе #фасоль