Стотти, ньюкаслская плоская лепёшка (Stottie cake)

🍽 Стотти, ньюкаслская плоская лепёшка Плотная круглая лепёшка с северо-востока Англии (Ньюкасл-апон-Тайн), которую традиционно пекут на нижней полке остывающей печи. Тяжёлая, с упругим мякишем и характерной вмятиной по центру. С замесом и расстойкой уходит около 3 часов. 📦 Ингредиенты (на 8 порций) • Мука пшеничная хлебопекарная - 500 г • Вода тёплая - 300 мл • Дрожжи сухие активные - 7 г (или 20 г свежих) • Сливочное масло - 30 г • Сало смалец или лярд - 20 г • Сахар - 1 ч. л. (5 г) • Соль - 8 г • Молоко для смазки - 1 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 265 Белки: 8 г Жиры: 6 г Углеводы: 45 г 🧰 Инвентарь • Большая миска для замеса • Противень с бортиком • Скалка → замена: разровнять тесто ладонями • Пекарская лопатка или широкий нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Разведите дрожжи и сахар в 100 мл тёплой воды (35-38°C), оставьте на 10 минут до появления пены. 💡 Совет: Если пены нет, дрожжи мёртвые. Возьмите новые, иначе лепёшка не поднимется. 2. В муку с солью вотрите размягчённое масло и смалец до состояния крошки, затем влейте опару и остальную воду. ⚠️ Внимание: Соль и дрожжи не сыпьте в одно место. Прямой контакт глушит брожение. 3. Вымешивайте 10 минут до гладкого упругого теста. Накройте и оставьте на расстойку 1-1,5 часа, пока не удвоится. 💡 Совет: Тесто тут плотнее обычного хлебного, поэтому жиры дают ему мягкость, а не пышность. 4. Обомните, раскатайте в круг толщиной 2-2,5 см. Переложите на противень, припудренный мукой. 💡 Совет: Лепёшку делают именно низкой и широкой, высокой буханки из этого теста не выйдет. 5. Сделайте пальцем глубокую вмятину по центру и наколите верх вилкой. Расстойте ещё 30 минут. ⚠️ Внимание: Без прокола и вмятины серединка вздуется куполом и потрескается по бокам. 6. Смажьте молоком, выпекайте при 220°C 10 минут, затем снизьте до 200°C и пеките ещё 15-18 минут. 💡 Совет: Готовая стотти при постукивании снизу звучит глухо и пусто. Корка остаётся бледной, это нормально. 7. Остудите на решётке минимум 30 минут перед нарезкой. ⚠️ Внимание: Тёплый мякиш липнет к ножу и сминается. Дайте лепёшке схватиться. 🍷 Подача Разрежьте вдоль и сделайте сэндвич: классика - варёный окорок с горчицей или жареный бекон. Хорошо идёт с супом или просто с маслом. Запивают крепким чаем или местным элем. 📜 История Стотти родом из Тайнсайда и графства Дарем, где её пекли из остатков теста на дне печи, когда жар уже спадал. Название идёт от диалектного "to stott" - подпрыгивать: по легенде упавшая на пол лепёшка отскакивала. До сих пор это символ ньюкаслской кухни и основа местных сэндвичей. #британскаякухня #хлеб #ньюкасл