Вестерботтенский сырный пирог (Västerbottenpaj)

🍽 Вестерботтенский сырный пирог (Västerbottenpaj) Шведский открытый пирог на песочном тесте с заливкой из яиц, сливок и выдержанного сыра Вестерботтен. Классическая закуска к сезону раков (kräftskiva) на севере Швеции. Готовится около 1 часа 15 минут с выпечкой. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Мука пшеничная - 250 г • Масло сливочное холодное - 125 г • Вода ледяная - 2 ст. л. (30 мл) • Соль для теста - 0,5 ч. л. • Сыр Вестерботтен (тёртый) - 250 г • Яйца - 3 шт (крупные) • Сливки 30-35% - 200 мл • Молоко - 100 мл • Чёрный перец свежемолотый - 0,5 ч. л. • Мускатный орех тёртый - щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 520 Белки: 17 г Жиры: 38 г Углеводы: 28 г 🧰 Инвентарь • Форма для тарта 24 см со съёмным дном • Тёрка крупная • Фасоль или керамические шарики для слепой выпечки → замена: сухой рис на пергаменте 👨‍🍳 Приготовление 1. Порубите холодное масло с мукой и солью в крошку, влейте ледяную воду и быстро соберите тесто в шар. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. 💡 Совет: Работайте быстро и не грейте масло руками - тогда тесто останется рассыпчатым, а не резиновым. 2. Раскатайте тесто и выстелите им форму, поднимая бортики на 3-4 см. Наколите дно вилкой. 💡 Совет: Высокие бортики держат заливку - если сделать их низкими, начинка вытечет при выпечке. 3. Застелите тесто пергаментом, насыпьте фасоль и выпекайте вслепую при 200°C 15 минут. Уберите груз и подсушите дно ещё 5 минут. ⚠️ Внимание: Без слепой выпечки низ останется сырым и заливка его размочит. 4. Натрите сыр на крупной тёрке. Вестерботтен сам по себе солёный и острый, поэтому соль в начинку не добавляем. 💡 Совет: Настоящий Вестерботтен заменить трудно. Если не нашли, возьмите выдержанный чеддер плюс ложку пармезана для остроты. 5. Взбейте яйца со сливками и молоком, добавьте перец и мускат. Вмешайте две трети сыра. 6. Залейте смесь в подпечённую основу, сверху рассыпьте оставшийся сыр. 7. Выпекайте при 175°C 30-35 минут до золотистого верха и лёгкого подрагивания центра. ⚠️ Внимание: Не пересушивайте. Если центр уже не жидкий, но чуть колышется - пирог готов, при остывании он схватится. 8. Дайте пирогу постоять 10-15 минут перед нарезкой. 💡 Совет: Тёплая заливка крошится. Пауза даёт ей собраться, и кусок режется ровно. 🍷 Подача Подавайте тёплым или комнатной температуры, нарезав на сегменты. Классика - ложка красной икры (löjrom) сверху и веточка укропа. К пирогу идёт холодное пиво или сухое белое, а на праздничном столе он соседствует с варёными раками. 📜 История Пирог родом из провинции Вестерботтен на севере Швеции, где с 1870-х годов делают одноимённый твёрдый сыр. Блюдо стало обязательным гостем августовских раковых пиров kräftskiva. Рецептуру сыра до сих пор держат в секрете и производят его только на одном заводе в Бурелёфе. #шведскаякухня #сырныйпирог #скандинавия