Бегова чорба (Begova čorba)

🍽 Бегова чорба (Begova čorba) Густой боснийский суп с курицей и овощами, заправленный обжаренной мукой и сливками с яичным желтком. Считается «бейским», то есть господским блюдом сараевской кухни, и готовится около 1 часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Куриные бёдра на кости - 600 г • Морковь - 1 шт (120 г) • Корень сельдерея - 80 г • Корень петрушки или пастернак - 60 г • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Бамия (окра), сушёная или свежая - 60 г • Сливочное масло - 50 г • Мука пшеничная - 40 г • Желток яичный - 2 шт • Сливки 20% - 100 мл • Лимон - половина (для сока) • Петрушка свежая - 15 г • Соль, чёрный перец - по вкусу • Вода - 1,8 л 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 24 г Жиры: 21 г Углеводы: 13 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля на 3 л • Шумовка • Венчик → замена: вилка • Сито для процеживания бульона 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте куриные бёдра холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите 30 минут на тихом огне с целой луковицей. 💡 Совет: Закладывайте мясо именно в холодную воду - так бульон выходит прозрачнее и насыщеннее. 2. Достаньте курицу, бульон процедите через сито. Мясо снимите с костей и нарежьте небольшими кусками. ⚠️ Внимание: Луковицу выбросьте, она своё уже отдала и в готовом супе будет лишней. 3. Морковь, сельдерей и корень петрушки нарежьте мелким кубиком. Опустите в процеженный бульон и варите 12-15 минут до мягкости. 4. Бамию промойте, нарежьте кольцами и добавьте к овощам за 8 минут до готовности. 💡 Совет: Сушёную бамию замочите на 20 минут заранее. Если её нет совсем, замените зелёной фасолью - вкус будет другим, но текстура близкой. 5. В отдельной сковороде растопите масло, всыпьте муку и обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты до светло-золотистого цвета. Эту запражку влейте в суп тонкой струйкой, постоянно мешая венчиком. ⚠️ Внимание: Не дайте муке потемнеть до коричневого - горелый привкус испортит весь суп. Цвет нужен соломенный. 6. Верните курицу в кастрюлю, посолите, поперчите и проварите ещё 5 минут. 7. Желтки разотрите со сливками. Снимите суп с огня, влейте к желткам пару половников горячего бульона, размешайте и только потом верните смесь в кастрюлю. ⚠️ Внимание: Если влить желтки прямо в кипящий суп, они свернутся хлопьями. Темперируйте их горячим бульоном - это обязательный шаг. 8. Добавьте сок половины лимона и рубленую петрушку. Прогрейте, не доводя до кипения, и снимите с плиты. 💡 Совет: Лимон в конце уравновешивает жирность сливок и делает вкус свежее. 🍷 Подача Подавайте горячим в глубокой тарелке со свежей лепёшкой или ломтём деревенского хлеба. Хорошо идёт с долькой лимона на краю тарелки и щепоткой свежей петрушки сверху. Из напитков - простая газировка или айран. 📜 История Begova čorba родом из Сараево и связана с эпохой османской Боснии. Название отсылает к бегам - местной знати, для стола которой суп и готовили, отсюда сытная заправка из муки, сливок и желтков. Бамия в рецепте - явный след турецкого влияния на боснийскую кухню. #боснийскаякухня #чорба #куриныйсуп