Кёрёзётт (Körözött)

🍽 Кёрёзётт (Körözött) Венгерская закуска из творога и брынзы с паприкой и тмином - её мажут на свежий хлеб или подают к холодному пиву. Родом из Трансильвании, готовится минут за 15 плюс час в холодильнике. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Творог жирный (túró) - 250 г • Брынза или фета - 100 г • Масло сливочное мягкое - 80 г • Сметана 20% - 60 г • Паприка сладкая молотая - 1,5 ч. л. • Тмин молотый - 1 ч. л. • Лук репчатый - 40 г (половина небольшой луковицы) • Чеснок - 1 зубчик • Горчица дижонская - 1 ч. л. • Зелёный лук - 15 г (по желанию) • Соль - по вкусу • Перец чёрный - щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 310 Белки: 14 г Жиры: 26 г Углеводы: 4 г 🧰 Инвентарь • Миска • Вилка или толкушка → замена: блендер для гладкой текстуры • Мелкая тёрка для лука и чеснока 👨‍🍳 Приготовление 1. Достаньте масло заранее, чтобы оно стало совсем мягким. Сложите в миску творог и разомните вилкой вместе с маслом до однородности. 💡 Совет: Холодное масло не вмешается и оставит комки. Дайте ему полежать при комнатной температуре полчаса. 2. Раскрошите брынзу руками или вилкой и вмешайте к творогу. Добавьте сметану. ⚠️ Внимание: Брынза уже солёная, поэтому соль вносите в самом конце, когда попробуете готовую массу. 3. Натрите лук и чеснок на мелкой тёрке прямо в миску. Так они отдадут сок без грубых кусочков. 💡 Совет: Кто не любит резкость сырого лука - ошпарьте тёртый лук кипятком и отожмите, вкус станет мягче. 4. Всыпьте паприку и тмин. Перемешайте и оставьте массу на пару минут, чтобы паприка отдала цвет. 💡 Совет: Тмин - обязательная нота этой закуски. Без него получится просто сырная намазка, а не кёрёзётт. 5. Добавьте горчицу, чёрный перец, перемешайте до гладкости. Попробуйте и досолите. ⚠️ Внимание: Не пробивайте массу блендером слишком долго - она станет жидкой и потеряет фактуру намазки. 6. Переложите в миску, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на час. 💡 Совет: За час паприка, тмин и чеснок раскрываются и связываются. Свежеприготовленная масса по вкусу заметно беднее. 7. Перед подачей перемешайте и при желании посыпьте рубленым зелёным луком. 🍷 Подача Намажьте на свежий белый хлеб или поджаренный багет, рядом положите колечки лука и стручок острого перца. По-венгерски это закуска под холодное пиво или бокал белого. Хороша и как начинка для половинок варёных яиц. 📜 История Körözött пришёл из Трансильвании и закрепился в венгерской кухне как классическая закуска кочмы и пивных. Основа всегда одна: овечий или коровий творог, паприка и тмин. В регионе Кишкунша́г делают версию с местным овечьим сыром, и она считается эталонной. #венгерскаякухня #закуска #паприка