Контомире - ганское рагу из листьев таро

🍽 Контомире - ганское рагу из листьев таро Густое рагу из юга Ганы (Kontomire stew, он же palaver sauce): измельчённые листья таро тушат с пастой эгуси, томатами и копчёной рыбой на пальмовом масле. Сытное, насыщенное, со слегка ореховой ноткой от тыквенных семечек. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Листья таро (контомире) - 500 г (или замороженный шпинат 400 г) • Семена эгуси молотые - 120 г (паста из дынных семечек; замена - тыквенные) • Пальмовое масло красное - 80 мл • Лук репчатый - 1 крупная (150 г) • Помидоры спелые - 3 шт (350 г) • Паста томатная - 1 ст. л. • Перец скотч-боннет - 1 шт (по вкусу) • Копчёная рыба - 150 г (скумбрия или сом) • Креветки сушёные молотые - 1 ст. л. (15 г) • Имбирь свежий - 15 г • Чеснок - 3 зубчика • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 18 г Жиры: 24 г Углеводы: 14 г 🧰 Инвентарь • Глубокая кастрюля или казан • Блендер → замена: тёрка и ступка • Дуршлаг 👨‍🍳 Приготовление 1. Листья таро промойте, удалите жёсткие черешки и нарежьте лентами. Бланшируйте в подсоленном кипятке 5 минут, откиньте на дуршлаг и слегка отожмите. ⚠️ Внимание: Сырые листья таро содержат оксалаты и царапают горло. Бланширование обязательно, недоваренными их не едят. 2. Копчёную рыбу разберите руками, выбросьте кости и крупную кожу. Замочите на 5 минут в тёплой воде, если она сильно солёная. 💡 Совет: Разбирайте до варки - в готовом рагу искать косточки куда сложнее. 3. Лук, помидоры, имбирь, чеснок и скотч-боннет пробейте в блендере до грубого пюре. Перец кладите без семян, если не любите жгучее. 4. Разогрейте пальмовое масло в кастрюле на среднем огне 2-3 минуты, пока оно не станет жидким и ярко-красным. Влейте овощное пюре и томатную пасту, тушите 12-15 минут, пока не уйдёт сырой запах и масло не выступит сверху. 💡 Совет: Выступившее по краям масло - знак, что база готова. Раньше эгуси не вводите. 5. Эгуси разведите 100 мл воды до густой кашицы и выложите в соус комками. Не размешивайте сразу - дайте схватиться пару минут, потом разбейте ложкой. ⚠️ Внимание: Если вмешать эгуси в холодную жидкость, паста расползётся в муть. Нужны именно комочки, которые потом расходятся крупинками. 6. Добавьте рыбу и молотые сушёные креветки, влейте 150 мл воды или рыбного бульона. Тушите 10 минут на тихом огне. 💡 Совет: Сушёные креветки дают тот самый умами-фон. Без них вкус будет плоским. 7. Вмешайте отжатые листья таро, посолите и томите ещё 8-10 минут, помешивая. Соус должен загустеть и обволакивать зелень, а не плавать отдельно. 8. Снимите пробу на соль и остроту. При желании добавьте каплю масла для блеска и дайте постоять 5 минут под крышкой. 🍷 Подача Подавайте горячим с варёным бататом, кокоямом, рисом джоллоф или комками банку. Хорошо идёт под холодный имбирный напиток или просто воду - вкус и так плотный. 📜 История Контомире - повседневное блюдо народов акан и га на юге Ганы, где таро (kontomire) растёт почти в каждом дворе. Версию с эгуси и рыбой нередко называют palaver sauce, и подают её и на семейный обед, и на праздничный стол. Красное пальмовое масло и копчёная рыба - визитная карточка западноафриканской кухни этого региона. #ганскаякухня #африканскаякухня #рагу