Гондо - кашмирский нутовый суп

🍽 Гондо - кашмирский нутовый суп Кашмирский постный суп из нута со специями: фенхель, сухой имбирь и щепотка асафетиды дают тот самый узнаваемый вкус долины. Готовится около 1 часа 20 минут плюс замачивание нута на ночь. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Нут сухой - 250 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Помидор спелый - 1 шт (100 г) • Чеснок - 3 зубчика • Имбирь сухой молотый (сонт) - 1 ч. л. • Фенхель молотый (саунф) - 1,5 ч. л. • Кашмирский красный перец молотый - 1 ч. л. • Куркума - 1/2 ч. л. • Асафетида (хинг) - 1 щепотка • Гарам масала - 1/2 ч. л. • Лавровый лист - 1 шт • Гвоздика - 2 шт • Горчичное масло - 3 ст. л. (45 мл) • Соль - по вкусу • Вода - 1,2 л 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 13 г Жиры: 14 г Углеводы: 38 г 🧰 Инвентарь • Скороварка → замена: тяжёлая кастрюля с толстым дном • Шумовка • Тёрка или ступка для имбиря 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте нут холодной водой на ночь, минимум 8 часов. Откиньте, промойте. 💡 Совет: Старый нут с прошлого года не разварится никогда, бери свежий урожай. Без замачивания он останется твёрдым даже после часа варки. 2. Разогрейте горчичное масло почти до дымка, затем сбавьте огонь и дайте остыть секунд десять. ⚠️ Внимание: Сырое горчичное масло горчит и отдаёт резкостью. Его обязательно прокаливают до лёгкого дымка, иначе вкус будет неприятным. 3. Бросьте в масло гвоздику и лавровый лист, через несколько секунд - щепотку асафетиды. Сразу добавьте мелко нарезанный лук и жарьте 6-7 минут до золотистого цвета. 💡 Совет: Хинг кладут в горячее масло на пару секунд - так раскрывается его луково-чесночный аромат, а сырой он пахнет резко. 4. Добавьте тёртый чеснок, через минуту - тёртый помидор. Тушите 5 минут, пока масса не загустеет и масло не выступит по краям. 5. Всыпьте сухой имбирь, фенхель, куркуму и кашмирский перец. Прогрейте 30 секунд, помешивая, влейте пару ложек воды. ⚠️ Внимание: Специи на сухом дне горят мгновенно. Держите рядом воду и вмешивайте её, как только пойдёт аромат. 6. Заложите нут, перемешайте со специями, влейте 1,2 литра воды и посолите. Под крышкой скороварки варите 25 минут после свистка. В обычной кастрюле - около 1 часа. 💡 Совет: Соль добавляют вместе с водой, тут это не мешает нуту развариться, в отличие от обычных бобов. Зерно должно мяться пальцами без усилия. 7. Разомните часть нута прямо в кастрюле тыльной стороной шумовки и доварите 10 минут без крышки. 💡 Совет: Размятая горсть нута сгущает бульон до бархатистости, и суп перестаёт быть водянистым. 8. Снимите с огня, всыпьте гарам масалу, накройте на 5 минут. Дайте настояться. 🍷 Подача Подавайте горячим в глубокой миске с горкой отварного риса или свежей кашмирской лепёшкой. Сверху - капля горчичного масла и зелёный чили для тех, кто любит поострее. Хорошо идёт с чашкой солёного чая нун-чай. 📜 История Гондо - повседневная еда кашмирских пандитов и крестьян долины, особенно ценная в долгие зимы, когда свежих овощей мало, а нут хранится месяцами. Сухой имбирь и фенхель - визитная карточка кашмирской кухни, они согревают и заменяют здесь привычные лук с чесноком в постных вариантах. Такой суп часто готовили в дни поста, когда мясо под запретом. #кашмирскаякухня #нут #постноеблюдо