Печель (Pecel), яванский салат с арахисовым соусом

🍽 Печель (Pecel), яванский салат с арахисовым соусом Уличная классика Восточной Явы: набор бланшированных овощей под острым арахисовым соусом самбал качанг. Сытно и свежо одновременно. На готовку уйдёт около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Арахис сырой (или жареный без соли) - 200 г • Капуста белокочанная - 200 г • Стручковая фасоль - 150 г • Шпинат или листовая зелень канкунг - 150 г • Ростки маша (проростки) - 100 г • Огурец - 1 шт (150 г) • Чеснок - 3 зубчика • Чили красный острый - 3 шт • Калган (галангал) - 10 г (или 1 ч. л. сушёного) • Кенкур (ароматный имбирь) - 5 г (по возможности) • Пальмовый сахар - 30 г (или коричневый) • Тамаринд - 15 г пасты (или сок 1/2 лайма) • Листья кафрского лайма - 2 шт • Соль - 1 ч. л. • Масло растительное - 100 мл (для жарки арахиса) • Вода кипячёная тёплая - 150 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 14 г Жиры: 22 г Углеводы: 24 г 🧰 Инвентарь • Сковорода или вок • Ступка с пестиком → замена: блендер короткими импульсами • Дуршлаг 👨‍🍳 Приготовление 1. Обжарьте арахис на масле на среднем огне 5-6 минут до золотистого цвета, постоянно помешивая. Выньте шумовкой, дайте остыть и стечь маслу. 💡 Совет: Жареный арахис ароматнее варёного, но он быстро горит у краёв. Снимайте с огня чуть раньше, чем покажется готовым - дойдёт на остаточном жаре. 2. Чили, чеснок, калган, кенкур и соль растолките в ступке в грубую пасту. Затем добавляйте арахис порциями и продолжайте толочь до зернистой массы. ⚠️ Внимание: Не пробивайте в гладкое масло, как для пасты. Печель любит крупинки - в этом его текстура. 3. Вмешайте в арахисовую массу пальмовый сахар, тамаринд и порванные листья лайма. Влейте тёплую воду по 50 мл, растирая, пока соус не станет как густая сметана. 💡 Совет: Соус загустеет, остыв и постояв. Разводите его тёплой водой прямо перед подачей, иначе он схватится в плотный ком. 4. Капусту нашинкуйте, фасоль нарежьте на 4 см. Отварите овощи раздельно в подсоленном кипятке: фасоль 4 минуты, капусту 2 минуты, шпинат и ростки маша по 1 минуте. ⚠️ Внимание: Каждый овощ бланшируйте отдельно и недолго. Зелень в общем котле перетомится и потеряет цвет, а фасоль останется сырой. 5. Сразу после варки откиньте овощи на дуршлаг и обдайте холодной водой. Дайте полностью стечь. 💡 Совет: Лишняя влага разбавит соус и блюдо поплывёт. Отожмите шпинат руками, прежде чем выкладывать. 6. Огурец нарежьте полукружками. Выложите все овощи горкой на тарелку, ростки маша оставьте сырыми сверху. 7. Полейте овощи арахисовым соусом непосредственно перед подачей или подайте соус отдельно. 💡 Совет: Если несёте порцию с собой, держите соус в отдельной банке. Залитые овощи через час дадут сок и осядут. 🍷 Подача Подавайте тёплым или комнатной температуры с рисом и крекерами из тапиоки (кропук) или рисовыми лепёшками лонтонг. Сверху хорошо идёт жареный лук и пара ломтиков темпе. Запивают сладким чаем или просто водой. 📜 История Печель родом из Восточной Явы, особенно из городов Мадиун, Кедири и Блитар, где его продают с раннего утра как завтрак. Название идёт от яванского глагола, означающего отжимать или давить - так толкут арахис в ступке. Это одно из старейших крестьянских блюд острова, родственник салата гадо-гадо, но более деревенский и острый. #индонезийскаякухня #яванскаякухня #арахисовыйсоус