Сой сяо - клейкий рис с пастой из маша (Xôi xéo)

🍽 Сой сяо - клейкий рис с пастой из маша (Xôi xéo) Знаменитый ханойский завтрак: жёлтый клейкий рис, окрашенный плодами годжа, с шапкой растёртого жёлтого маша и хрустящим жареным луком-шалотом. Сытно и недорого, готовится около часа плюс замачивание с вечера. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Клейкий (глютинозный) рис - 400 г • Маш лущёный (жёлтый, без кожуры) - 200 г • Плоды годжа (gấc) или порошок - 30 г (или 1/2 ч. л. куркумы) • Лук-шалот - 150 г • Растительное масло - 120 мл • Куриный или утиный жир - 30 г • Соль - 1,5 ч. л. • Сахар - 1 ч. л. • Вода для замачивания и варки - по необходимости 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 13 г Жиры: 16 г Углеводы: 70 г 🧰 Инвентарь • Пароварка или мантоварка • Толкушка или картофельный пресс → замена: пробить маш блендером в густую пасту • Марля или хлопковое полотенце для застилки 👨‍🍳 Приготовление 1. С вечера замочите рис в холодной воде на 6-8 часов, маш - отдельно на 3-4 часа. Утром оба слейте. 💡 Совет: Без долгого замачивания рис в пароварке останется твёрдым в центре, доварить его потом уже не выйдет. 2. Откиньте рис, перемешайте с мякотью годжа (или куркумой) и 1 ч. л. соли до ровного жёлто-оранжевого цвета. ⚠️ Внимание: Куркумы берите ровно половину чайной ложки на всю порцию - горсть превратит рис в горький и аптечный. 3. Застелите корзину пароварки влажной марлей, выложите рис, сделайте 3-4 отверстия пальцем для пара. Готовьте на пару 30-35 минут. 💡 Совет: Через 20 минут сбрызните рис ложкой воды и перемешайте - так зёрна пропарятся равномерно и не слипнутся в ком. 4. Маш отварите в подсоленной воде 15 минут до мягкости либо пропарьте рядом с рисом. Слейте. 5. Горячий маш растолките с щепоткой соли и сахаром в плотную пасту, скатайте в тугой валик и заверните в плёнку. Дайте остыть. 💡 Совет: Толките пока маш горячий - остывший крошится и пасту уже не собрать. 6. Шалот нарежьте тонкими кольцами, обжарьте в масле на среднем огне 6-8 минут до золотистого. Откиньте на бумагу, масло сохраните. ⚠️ Внимание: Снимайте лук чуть недожаренным, светло-золотым - на бумаге он дойдёт сам и потемнеет, а передержанный отдаёт горечью. 7. Готовый рис полейте 2-3 ложками лукового масла и жиром, аккуратно перемешайте до блеска. 8. На тарелку выложите рис, сверху настругайте остывший валик маша тонкими ломтиками (отсюда и название - xéo, «срезать»), щедро посыпьте жареным шалотом. 🍷 Подача Подавайте тёплым, классически - завёрнутым в банановый лист или в пиалу. Хорошо идёт с ломтиком вьетнамской колбасы чả (chả lụa) и крепким чёрным кофе по-вьетнамски. Простой вариант - только рис, маш и лук. 📜 История Xôi xéo родом из Ханоя и северного Вьетнама, это уличный завтрак, который продают с лотков и из плетёных корзин уже больше века. Жёлтый цвет традиционно давала куркума, а в праздничной версии - плоды годжа (gấc), отчего рис становится оранжево-красным. Название отсылает к движению ножа, которым продавец срезает тонкие пласты маша прямо поверх порции. #вьетнамскаякухня #клейкийрис #уличнаяеда