Игадо, илоканское рагу из свинины (Igado)

🍽 Игадо, илоканское рагу из свинины (Igado) Илоканское блюдо с севера Лусона: свинина и потроха тушатся в соевом соусе с уксусом, чесноком и горошком. Кисло-солёное, сытное, родом из провинций Илокос. Готовится около 1 часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свиная лопатка - 400 г • Свиная печень - 200 г • Соевый соус - 60 мл • Уксус тростниковый (или яблочный) - 45 мл • Чеснок - 6 зубчиков • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Зелёный горошек - 100 г • Перец болгарский красный - 1 шт (120 г) • Лавровый лист - 2 шт • Перец чёрный горошком - 1 ч. л. • Масло растительное - 30 мл • Вода - 250 мл • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 28 г Жиры: 20 г Углеводы: 11 г 🧰 Инвентарь • Сковорода с высокими бортами или казан • Острый нож • Миска для маринада → замена: любой контейнер с крышкой 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте лопатку и печень тонкими полосками примерно 1х4 см. Печень держите отдельно. 💡 Совет: Узкие полоски - канон игадо. Так мясо быстрее доходит, а потроха не пересушиваются. 2. Замаринуйте мясо и печень в соевом соусе с раздавленным чёрным перцем на 20 минут. Печень оставьте в отдельной миске. ⚠️ Внимание: Не маринуйте печень дольше получаса в кислоте - она станет резиновой и горчит. 3. Разогрейте масло, обжарьте чеснок и лук 2-3 минуты до мягкости. Выложите свинину (без печени) и подрумяньте 5 минут. 💡 Совет: Сначала только мякоть. Печень бросают почти в конце, иначе развалится и замутит соус. 4. Влейте уксус и дайте покипеть 2 минуты, не размешивая. ⚠️ Внимание: Пока уксус не выпарится, не мешайте - иначе появится сырой кислый запах вместо мягкой кислинки. 5. Добавьте лавровый лист и воду, накройте крышкой и тушите на тихом огне 35-40 минут, пока мясо не станет мягким. 💡 Совет: Если воды мало, подливайте по 50 мл. Соус должен слегка обволакивать мясо, а не плавать супом. 6. Положите печень и тушите ровно 5 минут. ⚠️ Внимание: Передержите печень - и она станет жёсткой. Пять минут до лёгкой розовинки внутри достаточно. 7. Бросьте болгарский перец и горошек, готовьте ещё 3-4 минуты. Попробуйте, при необходимости досолите. 🍷 Подача Подавайте горячим с большой миской белого риса - он гасит кислинку и солёность. Хорошо идёт с холодным пивом или сладким чаем калманси. 📜 История Игадо родом из региона Илокос на севере Филиппин, где бережливые хозяева пускали в дело и мякоть, и субпродукты. Кисло-солёный профиль с уксусом и соевым соусом роднит блюдо с адобо, но печень и тонкая нарезка делают игадо узнаваемым. Его часто готовят на фиесты и семейные застолья. #филиппинскаякухня #свинина #рагу