Кофто макаронаки - критская паста с сыром

🍽 Кофто макаронаки - критская паста с сыром Простое домашнее блюдо горного Крита: короткая толстая паста кофто, отваренная и заправленная стаатакой - топлёным маслом с сыром мизитра. Сверху - тёртая чёрствая мизитра. Готовится около 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Паста кофто макаронаки - 400 г (можно заменить на ригатони или короткие зити) • Стаатака (критское топлёное масло) - 80 г (или сливочное 82% + 1 ст. л. оливкового) • Сыр мизитра свежий - 200 г • Сыр мизитра сухой (ксеромизитра) - 100 г для посыпки (можно заменить кефалотири) • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Вода для варки - 3 л • Соль крупная - 1 ст. л. в воду + по вкусу • Чёрный перец свежемолотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 560 Белки: 22 г Жиры: 26 г Углеводы: 58 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля • Тяжёлая сковорода или сотейник • Тёрка крупная → замена: мелко покрошить сухой сыр ножом • Дуршлаг 👨‍🍳 Приготовление 1. Вскипятите 3 литра воды, посолите столовой ложкой соли. Опустите пасту и варите на 1-2 минуты меньше указанного на пачке, до состояния аль денте. 💡 Совет: Сохраните стакан крахмальной воды перед сливом - ею регулируют густоту заправки. 2. Свежую мизитру разомните вилкой в крупную крошку. Сухую натрите на крупной тёрке отдельно. ⚠️ Внимание: Не пюрируйте свежий сыр в пасту - он должен оставаться комочками, иначе блюдо превратится в кашу. 3. Лук нарежьте мелким кубиком. На тяжёлой сковороде растопите стаатаку на среднем огне и томите лук 5-6 минут до мягкости и лёгкой золотистости. 💡 Совет: Стаатака даёт ту самую ореховую ноту топлёного критского масла; обычное сливочное даст вкус мягче и проще. 4. Откиньте пасту на дуршлаг, дайте стечь 15-20 секунд. Полностью не сушите. 5. Верните пасту в горячую сковороду к луку и маслу, перемешайте 30 секунд, чтобы каждая макаронина блестела. 💡 Совет: Если масло не обволакивает пасту, плесните 3-4 ложки сохранённой воды и активно вмешайте - крахмал свяжет соус. 6. Снимите с огня, вмешайте свежую мизитру. Тепло пасты слегка её размягчит, но не расплавит полностью. ⚠️ Внимание: На открытом огне свежий сыр свернётся и пустит воду - добавляйте только после снятия со сковороды. 7. Разложите по тарелкам, щедро посыпьте тёртой сухой мизитрой и поперчите. Соль добавьте осторожно - сухой сыр уже солёный. 🍷 Подача Подавайте сразу, горячей, пока масло не застыло. Сверху - горка сухого сыра и помол перца. Хорошо идёт с простым салатом из помидоров и оливок, а из напитков - лёгкое сухое критское вино или стакан холодного айрана. 📜 История Кофто макаронаки - повседневная еда критских деревень, особенно в горных районах Сфакии и Ласити, где паста долго была праздничной редкостью. Заправка стаатакой и мизитрой родом из пастушьего быта: овечий сыр и топлёное масло были тем, что всегда под рукой. Раньше такую пасту часто варили на свадьбах и подавали с варёной козлятиной. #критскаякухня #греческаяпаста #мизитра