Лахмаджун газиантепский (Lahmacun)

🍽 Лахмаджун газиантепский (Lahmacun) Тонкая лепёшка с острой мясной начинкой из юго-востока Турции, родом из Газиантепа. Тесто раскатывают почти прозрачным, фарш кладут сырым и пекут на сильном жаре пару минут. Активной работы около часа плюс расстойка теста. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Мука пшеничная - 400 г • Вода тёплая - 240 мл • Дрожжи сухие - 5 г • Соль - 6 г • Сахар - 5 г • Оливковое масло - 20 мл • Баранина (или говядина) рубленая - 350 г • Лук репчатый - 150 г (1 крупная) • Перец сладкий красный - 120 г (1 шт) • Помидор спелый - 150 г (1 шт) • Петрушка свежая - 30 г (полпучка) • Чеснок - 3 зубчика • Паста перечная острая (biber salçası) - 30 г • Паприка и перец пул-бибер - по 1 ч. л. • Зира молотая - 0,5 ч. л. • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 16 г Жиры: 12 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Скалка • Кухонный комбайн → замена: нарубить всё очень мелко ножом • Камень для пиццы или плотный противень • Лопатка для переноса лепёшки 👨‍🍳 Приготовление 1. Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 5 минут до пены. Смешайте с мукой, солью и маслом, замесите мягкое тесто и вымешивайте 8 минут. 💡 Совет: Тесто должно быть чуть липковатым, тогда лепёшка раскатается тонко и не порвётся. 2. Накройте миску и дайте подойти 1 час в тепле, пока не удвоится. ⚠️ Внимание: Не передержите начинку наготове, пока тесто всходит - сырой фарш с луком быстро даёт сок. 3. Лук, перец, чеснок, помидор и петрушку прокрутите в комбайне до состояния крупной кашицы, но не в пюре. Откиньте на сито на 10 минут. 💡 Совет: Лишний сок - главный враг лахмаджуна. Сольёте его, и начинка не размочит тесто. 4. Смешайте отжатые овощи с фаршем, перечной пастой, паприкой, пул-бибером, зирой, солью и перцем. Вымесите рукой 2-3 минуты до однородности. 💡 Совет: Фарш берите не жирнее 15-20%, иначе при выпечке лепёшка поплывёт. 5. Разделите тесто на 6 шариков, раскатайте каждый в круг толщиной 1-2 мм, диаметром около 25 см. Подпыляйте мукой. ⚠️ Внимание: Чем тоньше тесто, тем правильнее. Толстая основа превращает лахмаджун в пиццу, а это другое блюдо. 6. Распределите начинку тонким ровным слоем до самых краёв, без бортика. Слой - буквально несколько миллиметров. 💡 Совет: Прижмите фарш ладонью к тесту, чтобы он впёкся, а не отвалился при сворачивании. 7. Пеките на раскалённом камне или противне при 280-300°C 4-6 минут, пока края не подрумянятся, а мясо не схватится. 💡 Совет: Разогрейте духовку минимум 30 минут на максимуме. На слабом жаре лепёшка пересохнет до того, как пропечётся начинка. 8. Готовый лахмаджун снимите, сбрызните лимоном и сразу подавайте. Можно сложить пополам или свернуть рулетом. 🍷 Подача Подавайте горячим: внутрь кладут листья петрушки, кружки лука, ломтики помидора, поливают лимонным соком и сворачивают трубочкой. Хорошо идёт с айраном или крепким чаем, по вкусу добавляют острый соус. 📜 История Лахмаджун (от арабского lahm-bi-ajin, "мясо с тестом") - уличная классика юго-востока Турции, и именно газиантепская версия считается эталонной. Здесь его делают тоньше и острее, чем где-либо, с перечной пастой и пул-бибером местного помола. Блюдо разделяет общие корни с левантийской кухней, что отражает положение Газиантепа на старых торговых путях. #турецкаякухня #лахмаджун #газиантеп