Панисс, прованские нутовые палочки (Panisse)

🍽 Панисс, прованские нутовые палочки (Panisse) Хрустящие снаружи и мягкие внутри палочки из нутовой муки родом из Марселя и окрестностей. Готовится около 40 минут плюс пара часов на застывание теста. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Нутовая мука - 250 г • Вода - 750 мл • Оливковое масло - 30 мл (в тесто) + для жарки • Соль - 1 ч. л. (8 г) • Чёрный перец свежемолотый - 0,5 ч. л. • Мускатный орех тёртый - щепотка • Масло оливковое или арахисовое для фритюра - 400 мл • Соль крупная морская - для подачи 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 9 г Жиры: 15 г Углеводы: 28 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Венчик • Форма или противень → замена: глубокая тарелка, смазанная маслом • Сковорода для жарки или фритюрница 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте нутовую муку с солью, перцем и мускатом. Влейте 250 мл холодной воды и размешайте венчиком в гладкую жидкую массу без комков. 💡 Совет: Холодная вода в начале - залог однородности. В горячую муку всыпать нельзя, схватится комками сразу. 2. Оставшиеся 500 мл воды доведите до кипения в кастрюле с толстым дном, добавьте 30 мл оливкового масла. 3. Тонкой струйкой влейте нутовую болтушку в кипяток, не переставая мешать венчиком. Огонь убавьте до среднего. ⚠️ Внимание: Не отходите от плиты. Тесто густеет резко и легко пригорает ко дну, мешайте постоянно. 4. Варите 8-10 минут, перейдя на деревянную лопатку, пока масса не станет плотной и не начнёт отходить от стенок. 💡 Совет: Готовность проверяйте так: проведите лопаткой по дну, дорожка должна на секунду оставаться открытой. 5. Горячее тесто выложите в смазанную маслом форму слоем 1,5-2 см, разровняйте влажной рукой. Остудите и уберите в холодильник на 2 часа до полного застывания. ⚠️ Внимание: Недостоявшее тесто развалится при нарезке. Дайте ему как следует схватиться. 6. Застывший пласт переверните на доску и нарежьте брусочками шириной около 1,5 см, длиной 7-8 см. 7. Разогрейте масло до 180°C и жарьте палочки порциями 3-4 минуты до золотистой корочки. Выкладывайте на бумажные полотенца. 💡 Совет: Не кладите много за раз, иначе температура масла упадёт и панисс впитает жир вместо того чтобы зарумяниться. 8. Сразу присыпьте крупной солью и при желании свежим перцем. 🍷 Подача Подавайте горячими, прямо с пылу. В Марселе их едят руками как уличную закуску, иногда с долькой лимона. Хороши с бокалом холодного розе из Прованса или просто с аперитивом. 📜 История Панисс - наследие лигурийского влияния на провансальскую кухню, близкий родственник ниццкой сокки и итальянской фаринаты. Особенно его любят в Марселе и пригороде Л'Эстак, где он веками был дешёвой и сытной едой рыбаков и портовых рабочих. Нутовую муку в регион принесли итальянские переселенцы из Генуи. #провансальскаякухня #нут #марсель