Зорза, галисийская свинина с паприкой (Zorza)

🍽 Зорза (Zorza) Галисийская закуска из кусочков свинины, замаринованных в паприке и чесноке, как для домашних колбасок чорисо, но обжаренных сразу. Сытно, по-деревенски просто. Маринад стоит ночь, готовка - минут 20. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свиная лопатка (с прослойкой жира) - 700 г • Паприка сладкая (pimentón dulce) - 1.5 ст. л. • Паприка копчёная острая (pimentón picante) - 0.5 ч. л. • Чеснок - 5 зубчиков • Орегано сушёный - 1 ч. л. • Белое сухое вино - 30 мл • Винный уксус - 1 ст. л. • Оливковое масло - 40 мл • Лавровый лист - 1 шт • Соль крупная - 1 ч. л. • Чёрный перец молотый - 0.5 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 33 г Жиры: 30 г Углеводы: 3 г 🧰 Инвентарь • Большая миска для маринада • Чугунная сковорода → замена: толстостенная сковорода с антипригаром • Острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте свинину кубиками примерно по 2 см. Не срезайте жир, он даёт сочность и вкус. 💡 Совет: Лопатка с прожилками сала подходит лучше вырезки - постное мясо в зорзе пересыхает. 2. Чеснок раздавите и мелко порубите. Смешайте в миске оба вида паприки, орегано, соль, перец, чеснок, лавровый лист, уксус, вино и 20 мл масла. ⚠️ Внимание: Паприку не грейте на этом этапе - в маринаде она нужна сырой, иначе на сковороде быстро подгорит и даст горечь. 3. Залейте мясо маринадом, перемешайте руками, чтобы каждый кусок покраснел. Накройте и уберите в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь. 💡 Совет: Чем дольше стоит, тем глубже вкус. Сутки - предел, дальше уксус начинает «варить» мясо. 4. Достаньте мясо за полчаса до жарки, чтобы согрелось. Лавровый лист выньте. 5. Разогрейте сковороду с 20 мл масла до сильного жара. Выложите свинину в один слой, не вороша 2-3 минуты, чтобы схватилась корочка. ⚠️ Внимание: Не кладите всё сразу - мясо пустит сок и начнёт тушиться вместо жарки. Готовьте партиями. 6. Обжаривайте, помешивая, 8-10 минут до румяной корочки и готовности внутри. В конце можно плеснуть ложку вина и дать выпариться. 💡 Совет: Готовность проверяйте по самому крупному куску - на разрезе сок прозрачный, без розового. 7. Снимите с огня, дайте постоять пару минут. Попробуйте, при надобности досолите. 🍷 Подача Подавайте горячей прямо со сковороды, с отварным картофелем или ломтём деревенского хлеба, чтобы собрать красный жирок. Хороша как закуска под бокал галисийского красного Mencía или холодного пива. 📜 История Зорза родом из сельской Галисии и связана с matanza - зимним забоем свиньи. Это мясо, уже намаринованное для набивки чорисо, но снятое со стола и поджаренное на пробу, пока колбасы вялятся. Со временем закуска зажила своей жизнью и стала привычным блюдом в тавернах Луго и Оренсе. #галисийскаякухня #испанскаякухня #свинина