Уэвос мотуленьос, яйца по-юкатански (Huevos motuleños)

🍽 Уэвос мотуленьос (Huevos motuleños) Сытный юкатанский завтрак из городка Мотуль: жареное яйцо на хрустящей тортилье с фасолью, ярким томатным соусом, горошком, ветчиной и сыром. Готовится около 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Яйца - 4 шт • Тортильи кукурузные - 4 шт (по 15 см) • Фасоль чёрная варёная - 200 г • Помидоры спелые - 3 шт (350 г) • Лук репчатый - 1/2 шт (60 г) • Чеснок - 2 зубчика • Перец халапеньо - 1 шт (или серрано) • Горошек зелёный отварной - 60 г • Ветчина варёная - 80 г • Сыр котиха (или фета) - 50 г • Масло растительное - 40 мл • Соль, перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 26 г Жиры: 31 г Углеводы: 40 г 🧰 Инвентарь • Сковорода • Блендер → замена: натереть помидоры на тёрке и порубить лук с чесноком ножом • Сито или толкушка для фасоли 👨‍🍳 Приготовление 1. Помидоры, половину лука, чеснок и халапеньо пробейте блендером в гладкое пюре. 💡 Совет: Помидоры лучше сперва обдать кипятком и снять кожицу - соус выйдет ровнее, без жёстких лоскутков. 2. Прогрейте 15 мл масла, влейте томатное пюре и тушите 10 минут на среднем огне, пока соус не загустеет и не потемнеет. Посолите. ⚠️ Внимание: Сырой томат на яйца не лей - кислота и водянистость испортят блюдо, соус обязательно надо выпарить. 3. Чёрную фасоль с парой ложек её отвара разомните толкушкой в густое пюре и прогрейте до состояния мягкой пасты. 💡 Совет: Оставьте фасоль чуть текучей - на остывшей тортилье она быстро схватится и станет суховатой. 4. Ветчину нарежьте кубиком и обжарьте 2 минуты. Туда же киньте горошек, прогрейте вместе с минуту. 5. На сухой сковороде или с каплей масла подрумяньте тортильи по 30 секунд с каждой стороны до лёгкого хруста. 💡 Совет: Подсушенная тортилья держит начинку и не раскисает; мягкая сразу превратится в кашу. 6. Пожарьте яйца глазуньей на оставшемся масле - белок схватился, желток жидкий. ⚠️ Внимание: Не пересушивайте желток, в подаче он работает как соус вместе с томатом. 7. Соберите тарелку: тортилья, слой фасоли, сверху яйцо, залейте томатным соусом, посыпьте ветчиной с горошком и раскрошенным сыром. 💡 Совет: Классическая порция - две тортильи стопкой на человека, между ними тоже фасоль. 🍷 Подача Подавайте сразу, горячим, прямо со сковороды. Рядом хорошо идут жареные ломтики банана платано, ломтик авокадо и чашка чёрного кофе. На столе пусть стоит острый соус для любителей поядрёнее. 📜 История Блюдо родилось в городе Мотуль штата Юкатан в начале XX века. По легенде местный повар Хорхе Сиау приготовил его для приехавшего с визитом генерала Карлоса Пераса, собрав воедино привычные юкатанские продукты - чёрную фасоль, тортильи и томатный соус. С тех пор уэвос мотуленьос стали узнаваемым символом завтрака всего полуострова. #мексиканскаякухня #юкатан #завтрак