Халва из батата (Shakarkandi ka Halwa)

🍽 Халва из батата (Shakarkandi ka Halwa) Индийский десерт из отварного батата, который перетирают и долго томят на топлёном масле с молоком, сахаром и кардамоном. Часто готовят в пост (vrat), когда нельзя обычную муку и злаки. Время готовки около 45 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Батат (сладкий картофель) - 500 г • Гхи (топлёное масло) - 60 г • Молоко цельное - 250 мл • Сахар - 120 г • Кардамон молотый - 1/2 ч. л. • Кешью - 30 г • Миндаль - 30 г • Изюм - 25 г • Шафран - щепотка (10-12 ниток) • Вода - 1 ст. л. (для шафрана) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 6 г Жиры: 18 г Углеводы: 50 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Толкушка для пюре → замена: вилка или сито • Сковорода с высоким бортом 👨‍🍳 Приготовление 1. Батат отварите целиком в кожуре 20-25 минут до мягкости, проверьте ножом. Остудите, очистите и разомните толкушкой в гладкое пюре. 💡 Совет: Варите в кожуре - так батат не наберёт лишней воды и пюре будет плотным, а не водянистым. 2. Шафран замочите в 1 ст. л. тёплого молока или воды на 10 минут. Цвет и аромат раскроются полнее, чем если бросить нитки сухими. 3. Орехи порубите. На сухой сковороде или в ложке гхи подрумяньте кешью и миндаль 1-2 минуты, отложите. Туда же на полминуты киньте изюм - он вздуется. 💡 Совет: Орехи жарьте отдельно от халвы и добавляйте в конце, иначе они размякнут и потеряют хруст. 4. В кастрюле растопите гхи на среднем огне. Выложите пюре из батата и обжаривайте 8-10 минут, постоянно мешая, пока масса не подсохнет и не запахнет орехово. ⚠️ Внимание: Не уходите от плиты - батат липнет ко дну и горит за секунды, мешайте без пауз. 5. Влейте молоко с распущенным шафраном, перемешайте. Томите 6-8 минут, пока молоко не впитается и масса не загустеет. 6. Всыпьте сахар. Он сразу пустит влагу, и халва станет жиже - это нормально. Продолжайте варить 7-10 минут, помешивая, до густоты. ⚠️ Внимание: Сахар кладите только после молока. Если добавить раньше, батат останется сыроватым в серединке. 7. Вмешайте кардамон, изюм и большую часть орехов. Прогрейте ещё минуту и снимите с огня. 💡 Совет: Готовая халва отстаёт от стенок и собирается в ком вокруг ложки - это и есть нужная консистенция. 🍷 Подача Подавайте тёплой в пиале, сверху присыпьте оставшимися орехами. Хороша сама по себе после острого ужина, а к ней - чашка масала-чая или просто горячего молока. 📜 История Шакарканди ка халва родом из Северной Индии, где батат традиционно едят в постные дни Навратри и Экадаши. В вегетарианской и пост-кухне батат заменяет запрещённые в эти дни злаки, а гхи и сухофрукты делают блюдо праздничным. Готовят его и зимой, когда сладкий картофель в сезон и стоит копейки. #индийскаякухня #халва #постноеблюдо