Касуэла из тыквы (Cazuela de auyama)

🍽 Касуэла из тыквы (Cazuela de auyama) Доминиканский молочный десерт из тыквы и батата, который запекают до плотного крема с корицей и гвоздикой. Готовят его на Страстную неделю, и на это уходит около часа плюс остывание. 📦 Ингредиенты (на 8 порций) • Тыква (auyama, мускатная) - 700 г мякоти • Батат сладкий - 250 г • Сахар тростниковый - 250 г • Молоко кокосовое - 400 мл • Сгущёнка (evaporated milk) - 350 мл • Яйца - 4 шт • Сливочное масло - 60 г • Мука пшеничная - 40 г • Палочка корицы - 1 шт • Гвоздика - 4 бутона • Имбирь свежий - 10 г (кусочек) • Бадьян - 1 звёздочка • Экстракт ванили - 1 ч. л. • Соль - щепотка • Молотая корица для посыпки - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 7 г Жиры: 14 г Углеводы: 43 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Форма для запекания 24-26 см • Блендер → замена: толкушка и сито • Венчик 👨‍🍳 Приготовление 1. Тыкву и батат очистите, нарежьте кубиком 2-3 см. Залейте водой, добавьте палочку корицы, гвоздику, бадьян, имбирь и щепотку соли. Варите 20-25 минут до полной мягкости. 💡 Совет: Специи варятся вместе с тыквой, а не сыплются в готовое пюре. Так аромат уходит вглубь, а не остаётся на поверхности. 2. Слейте воду, выньте целые специи. Тыкву с бататом обсушите 2-3 минуты на тихом огне, помешивая, чтобы выпарить лишнюю влагу. ⚠️ Внимание: Если оставить воду в овощах, касуэла потечёт и не схватится. Это самая частая причина жидкого десерта. 3. Пробейте мякоть блендером в гладкое пюре. Вмешайте сливочное масло и муку, пока тёплое. 💡 Совет: Мука здесь работает как лёгкий загуститель и держит структуру при запекании - без неё край может осесть. 4. Влейте кокосовое молоко и сгущёнку, всыпьте сахар и ваниль. Прогрейте 5-7 минут на среднем огне, помешивая, до однородности. Снимите и остудите до тёплого. ⚠️ Внимание: Яйца в горячую массу не вводите - свернутся хлопьями. Остудите хотя бы до 40 градусов. 5. Взбейте яйца отдельно до лёгкой пены и тонкой струйкой вмешайте в тыквенную основу. Размешайте до гладкости. 💡 Совет: Вводите яйца постепенно и непрерывно мешайте - так масса останется кремовой, без яичного привкуса. 6. Форму смажьте маслом, вылейте смесь. Разровняйте, посыпьте молотой корицей. 7. Запекайте при 180 °C 40-50 минут, пока верх не схватится и не зарумянится, а центр чуть подрагивает. 💡 Совет: Готовность проверяйте зубочисткой по центру - выходит почти чистой, значит пора доставать. Внутри десерт дойдёт сам. 8. Остудите полностью, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа. ⚠️ Внимание: Тёплая касуэла разваливается на тарелке. Плотность и аккуратный кусок дают только холод и выдержка. 🍷 Подача Подавайте холодной, нарезав ромбами или квадратами прямо из формы. Сверху - щепотка корицы или ложка взбитых сливок. Хорошо идёт с чёрным кофе или доминиканским какао. 📜 История Cazuela de auyama - десерт доминиканской Страстной недели (Semana Santa), когда мясо под запретом и хозяйки готовят сладкое из тыквы и кокоса. Корни уходят к карибскому смешению испанской выпечки на яйцах и сахаре с местной auyama и тропическими специями. В каждой семье свои пропорции, но кокос, корица и батат - почти всегда основа. #доминиканскаякухня #тыквенныйдесерт #карибскаякухня