Маамуль, печенье с финиками и орехами

🍽 Маамуль с финиками и орехами Песочное печенье из манки и муки с начинкой из фиников или грецких орехов, которое на Ближнем Востоке пекут к большим праздникам - Ураза-байрам и Пасхе. Тесто отдыхает ночь, так что закладывайте на готовку около 2 часов плюс настаивание. 📦 Ингредиенты (на 24 печенья / 8 порций) • Мука пшеничная - 250 г • Манка мелкая (семолина) - 250 г • Сливочное масло топлёное (или гхи) - 200 г • Сахарная пудра - 30 г • Молоко тёплое - 80 мл • Вода флёрдоранжа (цветков апельсина) - 1 ст. л. • Розовая вода - 1 ст. л. • Сухие дрожжи - 1/2 ч. л. • Махляб молотый - 1/2 ч. л. (по желанию) • Финики без косточек - 250 г • Грецкие орехи - 120 г • Корица молотая - 1/2 ч. л. • Сахарная пудра для обсыпки - 30 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 470 Белки: 7 г Жиры: 26 г Углеводы: 52 г 🧰 Инвентарь • Деревянная форма для маамуля (табаа) → замена: лепить вручную и наносить узор вилкой • Большая миска • Противень с пергаментом 👨‍🍳 Приготовление 1. Соедините муку и манку, влейте растопленное тёплое топлёное масло. Перетрите руками до состояния влажного песка и оставьте под плёнкой на 8-12 часов при комнатной температуре. 💡 Совет: Эта ночёвка - ключ к рассыпчатости. Манка набухает в масле, и текстура выходит как надо. 2. Растворите дрожжи и сахарную пудру в тёплом молоке, дайте постоять 10 минут. Добавьте флёрдоранж, розовую воду и махляб. ⚠️ Внимание: Молоко не должно быть горячим. Выше 40 градусов дрожжи погибнут, и тесто не станет податливым. 3. Влейте молочную смесь в масляную крошку и замесите мягкое тесто. Не вымешивайте долго, просто соберите в ком. Накройте и оставьте на 30 минут. 💡 Совет: Чем меньше месите, тем нежнее печенье. Активная клейковина тут лишняя, иначе получится резина. 4. Финики измельчите в пасту, прогрейте 3-4 минуты на сковороде с щепоткой корицы до однородности. Грецкие орехи порубите, смешайте с щепоткой корицы и сахарной пудры. 💡 Совет: Тёплая финиковая паста легче скатывается в шарики и не липнет к рукам. 5. Отщипните кусок теста размером с грецкий орех (около 25 г), разомните в лепёшку, положите шарик начинки (около 10 г) и защипните края, скрыв начинку полностью. ⚠️ Внимание: Если начинка торчит наружу, при выпечке она вытечет и пригорит. Шов заглаживайте плотно. 6. Вдавите заготовку швом вверх в деревянную форму, прижмите, затем переверните и выбейте печенье лёгким стуком о край стола. 💡 Совет: Форму ничем не смазывайте. Масляное тесто само выходит чисто, а от муки узор забьётся. 7. Выложите печенье на противень с зазором 2 см. Выпекайте при 170 градусах 18-20 минут. ⚠️ Внимание: Маамуль почти не должен румяниться. Низ слегка золотистый, верх остаётся бледным, иначе печенье станет сухим и жёстким. 8. Полностью остудите на решётке, затем щедро посыпьте сахарной пудрой через сито. 💡 Совет: Посыпать только холодными. На горячих пудра растает и впитается, белого узора не будет. 🍷 Подача Подавайте к крепкому арабскому кофе с кардамоном или к чаю. Маамуль хорошо хранится в закрытой коробке до двух недель, поэтому его пекут большими партиями и держат к приходу гостей. 📜 История Маамуль готовят по всему Леванту - в Сирии, Ливане, Палестине и Иордании, а его прообразы находят ещё в кухнях древней Месопотамии и Египта. Деревянные формы с узорами часто передают из поколения в поколение. По традиции разные начинки помечают разной формой: финики дают плоский круг, орехи - купол, фисташки - овал, чтобы гости сразу понимали, что внутри. #левантийскаякухня #маамуль #ближневосточнаявыпечка