Лемпер аям (Lemper ayam)

🍽 Лемпер аям (Lemper ayam) Индонезийская закуска с острова Ява: клейкий рис, проваренный в кокосовом молоке, с начинкой из пряной курицы и обёрнутый в банановый лист. Готовится около часа плюс замачивание риса. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Клейкий рис (glutinous, круглозёрный) - 400 г • Кокосовое молоко - 400 мл • Куриное бедро без кости - 350 г • Лук-шалот - 4 шт (60 г) • Чеснок - 3 зубчика • Кориандр молотый - 1 ч. л. • Имбирь свежий - 15 г • Лемонграсс - 1 стебель • Лист салама (индонезийский лавр) - 2 шт (или 1 лавровый лист) • Сахар пальмовый - 1 ст. л. (15 г) • Масло растительное - 2 ст. л. • Соль - 1 ч. л. • Банановые листья - 4-5 листов для обёртки 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 360 Белки: 16 г Жиры: 14 г Углеводы: 44 г 🧰 Инвентарь • Пароварка → замена: дуршлаг над кастрюлей с кипятком • Ступка с пестиком → замена: блендер • Сковорода с толстым дном 👨‍🍳 Приготовление 1. Промойте клейкий рис до прозрачной воды и замочите минимум на 2 часа, лучше на ночь. Затем откиньте. 💡 Совет: Без замачивания середина зерна останется жёсткой даже после долгого пара. 2. Пропарьте рис 20 минут. Переложите в миску, влейте 250 мл тёплого кокосового молока с щепоткой соли, размешайте и дайте впитаться 10 минут. ⚠️ Внимание: Не варите клейкий рис в воде как обычный - он превратится в кашу. Только пар плюс кокос. 3. Верните рис в пароварку ещё на 15 минут, пока зёрна не станут глянцевыми и тягучими. Отставьте под крышку. 💡 Совет: Готовый рис должен лепиться в комок, но не расплываться - это основа рулетика. 4. Для начинки растолките в пасту шалот, чеснок, имбирь и кориандр. Обжарьте пасту в масле 3-4 минуты до аромата, добавьте смятый лемонграсс и лист салама. 💡 Совет: Лемонграсс разомните тыльной стороной ножа - так он отдаст масла, а потом его легко вынуть. 5. Положите мелко нарезанную курицу, влейте оставшиеся 150 мл кокосового молока, добавьте пальмовый сахар. Тушите на тихом огне 20 минут, пока жидкость почти не выпарится. ⚠️ Внимание: Начинка должна быть сухой и рассыпчатой. Влажная потечёт и размочит рис при заворачивании. 6. Остудите курицу, выньте лемонграсс и лист. Разберите мясо вилкой на волокна, при желании подсолите. 7. Смочите руки, возьмите 2-3 ст. л. риса, расплющите в прямоугольник, выложите ложку начинки по центру и сверните плотным рулетом. 💡 Совет: Мокрые руки спасают от налипания; работайте, пока рис тёплый - холодный плохо лепится. 8. Прогрейте банановый лист над огнём 5 секунд, чтобы он стал гибким. Заверните каждый рулет, концы подверните или закрепите зубочисткой. Дайте полежать 15 минут. 💡 Совет: Прогретый лист не трескается на сгибе и отдаёт рису лёгкий травянистый аромат. 🍷 Подача Подавайте комнатной температуры или чуть тёплыми, прямо в банановом листе - разворачивают за столом. Хороши как закуска к чаю, на пикник или в составе праздничного стола рядом с самбалом и жареным луком. Из напитков идёт сладкий чай со льдом или ананасовый сок. 📜 История Лемпер - традиционная яванская закуска из разряда jajan pasar, рыночных лакомств. Курицу в начинку завернули неспроста: банановый лист и кокос позволяли хранить рис в тропической жаре дольше, поэтому лемпер брали в дорогу и на полевые работы. Сегодня его подают на семейных праздниках и продают в каждой кулинарной лавке от Джакарты до Сурабаи. #индонезийскаякухня #клейкийрис #закуска