Катлама, слоёная жареная лепёшка

🍽 Катлама, слоёная жареная лепёшка Узбекская слоёная лепёшка из тонко раскатанного теста, смазанного жиром и свёрнутого рулетом, а потом обжаренного до хрустящих слоёв. Готовят её на праздники и к чаю, особенно в Ферганской долине. На всё уходит около 1,5 часа с отдыхом теста. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Мука пшеничная - 500 г • Вода тёплая - 240 мл • Соль - 1 ч. л. (8 г) • Топлёное масло (или курдючный жир) - 80 г для смазки • Масло растительное - 250 мл для жарки • Лук репчатый - 1 шт (100 г), по желанию • Сахар - 1 ч. л. (для сладкого варианта) • Яйцо - 1 шт (для эластичности теста) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 8 г Жиры: 22 г Углеводы: 47 г 🧰 Инвентарь • Большая миска для замеса • Скалка длинная → замена: чистая стеклянная бутылка • Глубокая сковорода или казан • Кисточка для смазки → замена: тыльная сторона ложки 👨‍🍳 Приготовление 1. Просейте муку, добавьте соль, яйцо и тёплую воду. Замесите плотное тесто, вымешивайте 10 минут до гладкости. Накройте и оставьте на 40 минут. 💡 Совет: Тесто должно быть тугим, как на лагман. Мягкое расползётся при раскатке и слои не получатся. 2. Разделите тесто на 3 части. Каждую раскатайте в тонкий пласт, почти прозрачный, толщиной 1-2 мм. ⚠️ Внимание: Не жалейте сил на тонкость. Толстый пласт даст не слоёную лепёшку, а грубый блин. 3. Смажьте пласт топлёным маслом по всей поверхности. Если делаете с луком, посыпьте мелко нарезанным луком сейчас. 💡 Совет: Курдючный жир вместо масла даёт ту самую узбекскую текстуру и аромат. С ним слои тают во рту. 4. Сверните пласт плотным рулетом, затем закрутите рулет улиткой. Прижмите ладонью и дайте полежать 10 минут. ⚠️ Внимание: Не раскатывайте сразу. Тесту нужен отдых, иначе оно стянется и порвёт слои. 5. Аккуратно раскатайте улитку в круглую лепёшку толщиной около 1 см. Слои внутри не разминайте сильно. 6. Разогрейте масло в сковороде до 170 градусов. Жарьте лепёшку по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. 💡 Совет: Проверьте температуру кусочком теста: оно должно сразу зашипеть и всплыть. В холодном масле катлама напитается жиром. 7. Выньте на бумажное полотенце, дайте стечь лишнему маслу. Подавайте тёплой. ⚠️ Внимание: Не накрывайте горячую лепёшку плотно, иначе корочка отсыреет и слои слипнутся. 🍷 Подача Подавайте тёплой, разломив руками по слоям. Идёт к чёрному или зелёному чаю, к айрану, а несладкий вариант с луком хорош рядом с шурпой или просто с кислым молоком. 📜 История Катлама родом из Центральной Азии и распространена у узбеков, таджиков и других народов региона. Само название происходит от слова со значением "складывать слоями", что точно описывает технику. В узбекских семьях её пекут к приходу гостей и на праздники, а в чайханах Ферганской долины она давний спутник пиалы чая. #узбекскаякухня #лепёшка #выпечка