Карименю полличату - рыба в банановом листе (Karimeen Pollichathu)

🍽 Карименю полличату - рыба в банановом листе (Karimeen Pollichathu) Жемчужная рыба из заводей Кералы, обмазанная острой пастой из специй и запечённая в банановом листе. Лист отдаёт рыбе травянистый аромат и держит сок внутри. На готовку уходит около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Рыба карименю (или дорадо, помфрет) - 2 шт по 250 г • Лист бананового дерева - 2 больших куска • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Имбирь - 20 г • Чеснок - 5 зубчиков • Зелёный чили - 3 шт • Лист карри - 2 веточки • Куркума молотая - 1 ч. л. • Перец чили молотый кашмири - 2 ч. л. • Чёрный перец молотый - 1/2 ч. л. • Сок лайма - 2 ст. л. • Кокосовое масло - 60 мл • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 38 г Жиры: 26 г Углеводы: 8 г 🧰 Инвентарь • Сковорода с толстым дном • Острый нож для надрезов на рыбе • Кулинарная нить или зубочистки → замена: связать лист полоской от того же листа 👨‍🍳 Приготовление 1. Рыбу почистите, выпотрошите, оставьте целой. Сделайте по 2-3 косых надреза с каждого бока до кости. 💡 Совет: Надрезы нужны, чтобы маринад прошёл вглубь, иначе мясо у кости останется пресным. 2. Смешайте половину куркумы, 1 ч. л. чили, соль и сок лайма. Натрите рыбу снаружи и в надрезах, дайте постоять 15 минут. ⚠️ Внимание: Не маринуйте дольше получаса - кислота лайма начнёт «варить» рыбу и она станет рыхлой. 3. Лук, имбирь, чеснок и чили мелко порубите. Разогрейте 30 мл кокосового масла, бросьте лист карри, затем имбирь с чесноком на 1 минуту. 💡 Совет: Лист карри кидайте в горячее масло первым - так он отдаёт ореховый аромат, а в холодном масле просто размокнет. 4. Добавьте лук, жарьте 6-7 минут до мягкости и золотистого цвета. Всыпьте оставшуюся куркуму, чили, чёрный перец, посолите. Прогрейте 2 минуты до густой пасты, снимите с огня. ⚠️ Внимание: Огонь убавьте - молотый чили и куркума горят за секунды и дают горечь. 5. Лист банана быстро прогрейте над огнём или на сухой сковороде по 10 секунд с каждой стороны, пока не станет гибким и блестящим. 💡 Совет: Без прогрева лист ломается при сворачивании. Прогретый гнётся как ткань. 6. Рыбу со всех сторон обмажьте пастой, не жалея в надрезах. Уложите каждую на лист, заверните конвертом, закрепите нитью. 7. На сковороде разогрейте оставшееся масло. Жарьте свёртки на среднем огне по 6-8 минут с каждой стороны. 💡 Совет: Лист местами потемнеет и запахнет дымком - это сигнал, что рыба внутри готова. Переворачивайте аккуратно лопаткой. 8. Снимите с огня, дайте отдохнуть 3 минуты прямо в листе перед подачей. 🍷 Подача Подавайте свёрток закрытым, чтобы гость сам развернул лист и поймал аромат пара. Рядом - варёный красный рис кералы или аппам, долька лайма и кокосовая чатни. Из напитков хорош самбарам (пахта с имбирём и листом карри). 📜 История Полличату - блюдо штата Керала, родом из ресторанчиков-«тувара» вдоль заводей Аллеппи и Кумараком. Карименю, перламутровая рыба-жемчужница, водится в этих солоноватых лагунах и считается местным деликатесом. Запекание в банановом листе - старый приём южноиндийской кухни: лист заменяет фольгу, держит сок и дарит блюду свой аромат. #керальскаякухня #рыбавлисте #индийскаякухня