Бара брит, валлийский чайный хлеб (Bara Brith)

🍽 Бара брит (Bara Brith) Валлийский чайный хлеб с сухофруктами, которые всю ночь вымачиваются в крепком чёрном чае. Название переводится как «крапчатый хлеб» - изюм и смородина рассыпаны по тёмному мякишу. Активной работы минут 20, плюс ночь на замачивание и час на выпечку. 📦 Ингредиенты (на 10 порций) • Изюм - 175 г • Смородина сушёная (коринка) - 175 г • Чай чёрный крепкий, горячий - 300 мл • Сахар коричневый мусковадо - 175 г • Мука пшеничная - 350 г • Разрыхлитель - 2 ч. л. • Смесь специй (корица, мускат, гвоздика) - 2 ч. л. • Яйцо - 1 шт (крупное) • Цедра 1 лимона • Апельсиновый мармелад - 1 ст. л. • Соль - щепотка • Мёд для глазури - 1 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 295 Белки: 5 г Жиры: 2 г Углеводы: 65 г 🧰 Инвентарь • Форма для кекса 900 г (23×13 см) • Большая миска • Пергамент → замена: смазать форму маслом и присыпать мукой 👨‍🍳 Приготовление 1. С вечера залейте изюм и смородину горячим крепким чаем, всыпьте сахар, перемешайте. Накройте и оставьте на ночь, минимум на 8 часов. 💡 Совет: Чай должен быть заваренным вдвое крепче обычного. Фрукты впитают почти всю жидкость и станут пухлыми - в этом весь смысл бара брит. 2. Утром разогрейте духовку до 160°C. Форму выстелите пергаментом так, чтобы края торчали - за них потом удобно вынимать. ⚠️ Внимание: Не выше 160°C. Из-за обилия сахара верх схватится и потемнеет задолго до того, как пропечётся середина. 3. В набухшие фрукты вбейте яйцо, добавьте цедру лимона и ложку мармелада. Размешайте. 4. Муку просейте вместе с разрыхлителем, специями и щепоткой соли. Введите в фруктовую массу в два-три приёма, складывающими движениями. 💡 Совет: Месите ровно до момента, пока исчезнут сухие комки муки. Перемешаете - клейковина затянется, и хлеб выйдет резиновым. 5. Переложите тесто в форму, разровняйте верх ложкой, слегка примяв середину. 💡 Совет: Лёгкая ложбинка по центру не даст хлебу вспучиться куполом и треснуть при подъёме. 6. Выпекайте 1 час 15 минут. Готовность проверьте шпажкой в центре - выходит сухой, значит готово. ⚠️ Внимание: Если через 50 минут верх уже румяный, накройте фольгой. Влажные фрукты пекутся дольше обычного кекса. 7. Дайте постоять в форме 10 минут, затем выньте на решётку. Тёплый верх смажьте подогретым мёдом для блеска. 8. Полностью остудите и заверните в пергамент. Сутки в покое - и вкус станет глубже, мякиш плотнее. 💡 Совет: Свежий бара брит крошится. Выдержанный день-два режется тонко и аккуратно. 🍷 Подача Нарежьте тонкими ломтиками и щедро намажьте солёным валлийским маслом. Подавайте к чёрному чаю во второй половине дня. Хлеб хорошо хранится неделю и идёт к сыру кэрфилли. 📜 История Бара брит - часть валлийской чайной традиции, его пекли в каждом доме к воскресному столу и праздникам. Изначально это был способ использовать остатки дрожжевого теста, добавив в него сухофрукты и специи. Версия на чае и разрыхлителе появилась позже и стала самой ходовой, особенно в графствах Гвинед и Поуис. #валлийскаякухня #чайныйхлеб #выпечка