Шомлойская галушка (Somlói galuska)

🍽 Шомлойская галушка (Somlói galuska) Венгерский слоёный десерт из трёх бисквитов (светлый, какао, ореховый), пропитанных ромовым сиропом, с заварным кремом, изюмом и шоколадным соусом под взбитыми сливками. Родился в Будапеште в середине XX века. Активного времени около 1,5 часа плюс ночь на пропитку. 📦 Ингредиенты (на 8 порций) Для трёх бисквитов: • Яйца - 6 шт (категория C1) • Сахар - 180 г • Мука пшеничная - 150 г • Какао-порошок - 20 г • Грецкие орехи молотые - 50 г • Разрыхлитель - 1 ч. л. Для заварного крема (vanília krém): • Молоко - 500 мл • Желтки - 3 шт • Сахар - 80 г • Крахмал кукурузный - 40 г • Стручок ванили - 1 шт (или 1 ч. л. экстракта) Для пропитки и сборки: • Ром тёмный - 50 мл • Сахар - 100 г (для сиропа) • Изюм - 60 г • Грецкие орехи рубленые - 60 г • Тёмный шоколад (70%) - 100 г • Сливки 33% - 300 мл • Цедра лимона - с 1 шт 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 520 Белки: 11 г Жиры: 28 г Углеводы: 56 г 🧰 Инвентарь • Миксер с венчиком • Три формы 20-22 см или одна → замена: печь бисквиты по очереди в одной • Сотейник с толстым дном • Стеклянная форма или порционные креманки 👨‍🍳 Приготовление 1. Взбейте яйца с сахаром в пышную светлую массу 8-10 минут, пока следы венчика не держатся на поверхности. Разделите тесто на три равные части. В первую вмешайте 50 г муки с третью разрыхлителя, во вторую - 50 г муки с какао, в третью - 50 г муки с молотыми орехами. 💡 Совет: Муку вводите лопаткой складывающими движениями снизу вверх, не миксером. Иначе бисквит осядет и станет резиновым. 2. Выпекайте коржи по очереди при 180°C по 12-15 минут до сухой спички. Полностью остудите на решётке. ⚠️ Внимание: Тёплый бисквит при сборке раскиснет в кашу. Лучше испечь коржи накануне. 3. Сварите крем: желтки разотрите с сахаром и крахмалом, влейте часть горячего молока с ванилью, верните в сотейник и на среднем огне доведите до загустения, не переставая мешать. Накройте плёнкой в контакт и остудите. 💡 Совет: Снимите с огня, как только крем покроет ложку - от лишней минуты желток свернётся крупинками. 4. Сварите сироп: 100 г сахара с 150 мл воды и цедрой лимона прокипятите 3 минуты, снимите с огня и влейте ром. Изюм залейте 2 ст. л. тёплого сиропа на 10 минут. 💡 Совет: Ром добавляйте вне огня, чтобы спирт и аромат не выпарились полностью. 5. Соберите слои в форме: светлый корж - пропитка сиропом - крем - изюм и орехи. Сверху какао-корж, снова пропитка и крем. Завершите ореховым коржом с пропиткой. ⚠️ Внимание: Не лейте весь сироп сразу - каждый корж должен быть влажным, но не плавать. Лишняя жидкость соберётся на дне. 6. Растопите шоколад со 100 мл сливок на водяной бане до гладкого ганаша, остудите до тёплого и распределите поверх. Уберите десерт в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. 💡 Совет: За ночь слои отдадут влагу друг другу и вкус выровняется. Свежесобранный десерт ещё сухой и расслаивается. 7. Перед подачей взбейте оставшиеся 200 мл холодных сливок до мягких пиков. Десерт по традиции не режут ножом, а зачерпывают ложкой неровными комками - отсюда слово galuska, клёцка. 💡 Совет: Сливки взбивайте в охлаждённой миске и до мягких, не до плотных пиков - они должны стекать по слоям. 🍷 Подача Зачерпните десерт большой ложкой в креманку рыхлым комком, накройте шапкой взбитых сливок, полейте тёплым шоколадным соусом и присыпьте рублёными орехами. Хорош к чёрному кофе или бокалу венгерского токая. Подавайте холодным. 📜 История Десерт придумал метрдотель Кароль Голлош для венгерского павильона на Всемирной выставке в Брюсселе в 1958 году, по эскизу кондитера Йожефа Сёча. Название отсылает к горе Шомло в Прибалатонье, винодельческому краю. Со временем галушка стала визитной карточкой будапештских кофеен и одним из символов венгерской кухни. #венгерскаякухня #десерт #бисквит