Рокото рельено (Rocoto relleno)

🍽 Рокото рельено (Rocoto relleno) Фирменное блюдо Арекипы: толстостенный перец рокото, фаршированный рубленой говядиной с луком, изюмом и оливками, под шапкой плавленого сыра. Готовится около часа, плюс вымачивание перцев. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Перец рокото - 4 шт (по 130-150 г) • Говядина (лопатка) - 400 г • Лук красный - 2 шт (250 г) • Чеснок - 3 зубчика • Изюм - 40 г • Оливки чёрные без косточки - 50 г • Яйца - 3 шт (2 в фарш, 1 для украшения) • Арахис жареный - 30 г • Ахи панка (паста или молотый) - 1 ст. л. • Кумин (зира) молотый - 1 ч. л. • Орегано сушёный - 1 ч. л. • Сыр кесо фреско (или моцарелла) - 150 г • Масло растительное - 40 мл • Сахар - 1 ст. л. (для вымачивания) • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 26 г Жиры: 28 г Углеводы: 16 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля для бланширования • Острый нож • Сковорода → замена: глубокий сотейник • Форма для запекания 👨‍🍳 Приготовление 1. У рокото срежьте крышечку со стороны плодоножки, через это отверстие выньте семена и белые перегородки. Крышечки сохраните - они пойдут как шапочки. ⚠️ Внимание: Работайте в перчатках. Рокото жжёт сильнее халапеньо, и капсаицин держится на руках часами. 2. Бланшируйте перцы 3 раза подряд по 2 минуты в подсоленной воде с сахаром, каждый раз меняя воду. Между подходами обдавайте холодной. 💡 Совет: Тройная варка с сахаром забирает лишний жар, но оставляет фруктовый вкус перца. Без неё блюдо будет невыносимо острым. 3. Говядину мелко порубите ножом или прокрутите крупно. Лук и чеснок нарежьте кубиком. 💡 Совет: Рубленое мясо даёт правильную текстуру начинки; фарш-пюре из магазина расплывётся. 4. На масле обжарьте лук с чесноком 5 минут, добавьте ахи панка, кумин и орегано, прогрейте полминуты. Затем мясо - жарьте 8-10 минут до румяности. 💡 Совет: Ахи панка кладут именно в горячее масло - так раскрывается его дымно-ягодный вкус, а сырая паста горчит. 5. Вмешайте изюм, рубленые оливки и арахис, посолите и поперчите. Снимите с огня, вмешайте 2 нарезанных варёных яйца. ⚠️ Внимание: Не пересолите начинку - оливки и сыр сверху уже солёные. 6. Набейте перцы фаршем плотно, но без горки. Поставьте в форму, прикройте сверху ломтиком сыра и накройте крышечкой перца. 7. Запекайте при 180°C около 20-25 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится. Перед подачей дайте постоять 5 минут. 💡 Совет: Налейте на дно формы пару ложек воды или бульона - перцы не подсохнут снизу. 🍷 Подача Подавайте горячим с пастель де папа - запеканкой из картофельного пюре, она гасит остроту. Сверху положите кружок варёного яйца. Из напитков хорошо идёт перуанское пиво или чича морада. 📜 История Рокото рельено - гордость Арекипы, города у вулкана Мисти на юге Перу. В местных пикантериях его готовят со времён колоний, соединив испанскую идею фаршированных овощей с андским перцем рокото. Тройное вымачивание - старый приём арекипских хозяек против фирменного жара этого перца. #перуанскаякухня #арекипа #фаршированныйперец