Каредок, сунданский салат с арахисом

🍽 Каредок (Karedok) Сырой овощной салат из Западной Явы под пряным арахисовым соусом с кенкуром и пальмовым сахаром. В отличие от варёного гадо-гадо, здесь все овощи остаются сырыми и хрусткими. Собирается за ~25 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Капуста белокочанная - 150 г (тонко нашинковать) • Огурец - 1 шт (150 г) • Стручковая фасоль молодая - 100 г • Ростки маша (бобовые проростки) - 100 г • Баклажан тайский белый - 1 шт (80 г, по желанию) • Базилик лимонный (кеманги) - небольшой пучок, 15 г • Арахис жареный несолёный - 150 г • Чеснок - 2 зубчика • Перец чили красный - 2-3 шт (по остроте) • Кенкур (ароматный галангал) - 1 см корня • Сахар пальмовый (гула мерах) - 30 г • Паста тамаринда - 1 ч. л. • Терасси (креветочная паста) - 1/2 ч. л. • Сок лайма - 1 ст. л. • Соль - по вкусу • Вода тёплая - 80-100 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 285 Белки: 11 г Жиры: 19 г Углеводы: 21 г 🧰 Инвентарь • Каменная ступка кобек → замена: блендер короткими импульсами • Острый нож и доска • Большая миска 👨‍🍳 Приготовление 1. Терасси заверните в фольгу и подсушите на сухой сковороде 1-2 минуты с каждой стороны, пока не пойдёт характерный запах. Без обжарки паста даёт сырой рыбный привкус. 💡 Совет: Терасси кладите совсем немного - её задача дать глубину, а не выйти на первый план. 2. В ступке разотрите чеснок, чили и кенкур в пасту. Добавьте обжаренный терасси и пальмовый сахар, продолжайте толочь до однородности. 💡 Совет: Кенкур (не путать с обычным имбирём) даёт ту самую сунданскую ноту; имбирь её не заменит. 3. Всыпьте арахис и растолките до крупной фактуры. Соус должен остаться чуть зернистым, а не превратиться в гладкое масло. ⚠️ Внимание: В блендере легко перебить арахис в пасту и выделить масло - работайте импульсами по 2-3 секунды. 4. Влейте тамаринд, сок лайма и тёплую воду частями, разводя соус до густоты жидкой сметаны. Посолите. 💡 Совет: Густоту регулируйте водой в самом конце; на сыром салате слишком плотный соус ляжет комками. 5. Капусту, огурец и фасоль нарежьте тонко. Ростки маша и базилик кеманги добавьте целыми, баклажан - тончайшими ломтиками. ⚠️ Внимание: Все овощи только сырые. Если их отварить, получится уже гадо-гадо, а не каредок. 6. Соедините овощи с соусом и перемешайте руками прямо перед подачей. 💡 Совет: Заправляйте в последнюю минуту, иначе соль вытянет воду и салат потечёт. 🍷 Подача Выложите горкой, сверху бросьте горсть крупно толчёного арахиса и пару листьев кеманги. Подают с креветочными крекерами крупук и тёплым рисом, иногда с ломтиком темпе. Хорошо идёт с холодным чаем без сахара. 📜 История Каредок - блюдо сунданцев Западной Явы, где особенно ценят сырые овощи и свежую зелень лалаб. Главное отличие от яванского гадо-гадо и леотака именно в том, что овощи не варят, а соус ароматизируют кенкуром. Подают его в варунгах по всему Бандунгу как лёгкий дневной обед. #индонезийскаякухня #сунданскаякухня #арахисовыйсоус