Пирог из батата (Sweet Potato Pone)

🍽 Пирог из батата (Sweet Potato Pone) Карибский пудинг-пирог из тёртого сырого батата, кокосового молока и пряностей. Плотный, влажный внутри, с карамельной корочкой сверху. Запекается около часа. 📦 Ингредиенты (на 8 порций) • Батат сырой - 900 г (очищенный вес) • Кокосовое молоко - 250 мл • Сахар коричневый - 180 г • Сливочное масло растопленное - 60 г • Яйца - 2 шт • Изюм - 80 г • Имбирь свежий тёртый - 1 ст. л. (15 г) • Корица молотая - 1 ч. л. • Мускатный орех тёртый - 0,5 ч. л. • Гвоздика молотая - щепотка • Ваниль - 1 ч. л. • Соль - 0,5 ч. л. • Мука пшеничная - 30 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 5 г Жиры: 11 г Углеводы: 52 г 🧰 Инвентарь • Крупная тёрка → замена: кухонный комбайн с насадкой-тёркой • Форма для запекания 20х25 см • Большая миска 👨‍🍳 Приготовление 1. Разогрейте духовку до 180°C. Батат очистите и натрите на крупной тёрке. Должно получиться около 700 г тёртой массы. 💡 Совет: Берите именно сырой батат, а не варёный. Сырой даёт пуну ту самую плотную, чуть тягучую текстуру, ради которой блюдо и затевают. 2. Тёртый батат не отжимайте, но если выделилось много жидкости - слейте излишек, оставив массу влажной. ⚠️ Внимание: Полностью сухой батат сделает пирог рассыпчатым. Немного сока нужно для связности. 3. В миске взбейте яйца с коричневым сахаром, влейте кокосовое молоко, растопленное масло и ваниль. 4. Добавьте тёртый имбирь, корицу, мускат, гвоздику и соль. Перемешайте. 💡 Совет: Свежий имбирь здесь работает лучше сушёного - он даёт чистую остроту, которая уравновешивает сладость. 5. Вмешайте тёртый батат, изюм и муку. Тесто выйдет густым и тяжёлым, так и должно быть. 💡 Совет: Мука нужна только для лёгкой связки. Больше 30 г не кладите, иначе получится кекс, а не пун. 6. Вылейте массу в смазанную форму, разровняйте. Запекайте 55-65 минут при 180°C. ⚠️ Внимание: Верх должен потемнеть и схватиться корочкой, а середина остаться влажной и плотной. Не пересушите - пун не должен быть пышным. 7. Дайте полностью остыть в форме, минимум 30 минут, и только потом режьте. 💡 Совет: Горячий пун разваливается. После остывания он стягивается и режется ровными квадратами. 🍷 Подача Нарежьте квадратами и подавайте чуть тёплым или комнатной температуры. Хорош сам по себе к чёрному кофе или к чаю с имбирём. На островах его часто едят на завтрак или как сладкую закуску в течение дня. 📜 История Sweet potato pone - старое блюдо британских и франкоязычных Карибов, прежде всего Ямайки, Барбадоса и Тринидада. Название pone восходит к слову индейцев-алгонкинов, означавшему запечённый хлеб из крахмалистого корнеплода. Рецепт сложился у потомков африканских рабов, которые соединили местный батат с привезёнными пряностями и кокосом. #карибскаякухня #батат #пирог