Бань том - вьетнамские креветочные оладьи

🍽 Бань том - вьетнамские креветочные оладьи Уличная классика Ханоя (Bánh tôm): хрустящие оладьи из тёртого батата с целой креветкой сверху, обжаренные во фритюре и поданные с кисло-сладким соусом ныокчам. Готовятся примерно 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Креветки сырые крупные - 400 г (12-16 шт, в панцире) • Батат (сладкий картофель) - 300 г • Мука пшеничная - 120 г • Мука рисовая - 60 г • Куркума молотая - 1/2 ч. л. • Вода ледяная - 220 мл • Разрыхлитель - 1/2 ч. л. • Масло для фритюра - 600 мл • Соль - 1/2 ч. л. Для соуса ныокчам: • Рыбный соус - 3 ст. л. • Сок лайма - 2 ст. л. • Сахар - 2 ст. л. • Чеснок - 2 зубчика • Перец чили - 1 шт • Вода тёплая - 4 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 19 г Жиры: 18 г Углеводы: 36 г 🧰 Инвентарь • Глубокая сковорода или вок • Тёрка крупная → замена: нож и ровные руки • Шумовка • Термометр для масла → замена: проверка кубиком хлеба 👨‍🍳 Приготовление 1. Креветки промойте, усики и острый кончик головы срежьте. Панцирь оставьте - он даёт хруст и держит форму. Обсушите бумажным полотенцем. 💡 Совет: Влажная креветка брызгается в масле и сбивает кляр. Сухость тут важнее всего. 2. Батат очистите и натрите соломкой на крупной тёрке. Не промывайте и не замачивайте. ⚠️ Внимание: Смытый крахмал - и соломка перестанет склеиваться, оладья развалится в масле. 3. Смешайте оба вида муки, разрыхлитель, куркуму и соль. Влейте ледяную воду, размешайте до густоты жидкой сметаны. Дайте постоять 10 минут. 💡 Совет: Холодная вода и рисовая мука - вот откуда долгий хруст. На тёплой воде кляр выйдет мягким. 4. Вмешайте в кляр тёртый батат так, чтобы соломка была покрыта, но не плавала. Масса должна быть плотной. 5. Разогрейте масло до 175°C. Зачерпните ложкой порцию батата с кляром, выложите на шумовку лепёшкой, сверху прижмите креветку. 💡 Совет: Опускайте оладью прямо на шумовке в масло на 10 секунд - так она схватится формой и не расплывётся. 6. Жарьте по 2-3 оладьи 4-5 минут до густого золотистого цвета, переворачивая один раз. ⚠️ Внимание: Не кладите много сразу - температура упадёт, и оладьи впитают масло вместо корочки. 7. Готовые выложите на решётку, не на тарелку с салфеткой. Так низ останется хрустящим. 8. Для соуса разотрите чеснок с чили и сахаром, добавьте рыбный соус, сок лайма и тёплую воду. Попробуйте - должно быть в меру солёным, кислым и сладким сразу. 💡 Совет: Сахар растворяйте в тёплой воде до рыбного соуса, иначе осядет крупинками на дне. 🍷 Подача Подавайте горячими, пока хрустят. Рядом - листья салата, мята, кинза и соус ныокчам для макания. Заверните оладью в лист салата с зеленью и обмакните. К столу хорошо идёт холодное светлое пиво или зелёный чай. 📜 История Bánh tôm родом с берегов Западного озера (Hồ Tây) в Ханое, где их жарят в уличных кафе с начала XX века. Батат и креветки из озёрных хозяйств сделали блюдо местным символом. Самое известное место - район Тхюй Кхуэ, куда за оладьями приезжают через весь город. #вьетнамскаякухня #креветки #стритфуд