Кэнг ханг лэ (Gaeng Hang Lay)

🍽 Кэнг ханг лэ (Gaeng Hang Lay) Северотайское карри из свинины с бирманскими корнями: жирная грудинка тушится в густом соусе с имбирём, тамариндом и сухими специями карри из Мьянмы. Кисло-сладко-пряное, без кокосового молока. Готовится около 2 часов, плюс маринование. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свиная грудинка с жиром - 700 г • Свиная лопатка - 300 г • Паста карри ханг лэ (или красная паста + 1 ч. л. куркумы) - 60 г • Порошок карри ханг лэ (масала) - 1 ст. л. • Имбирь свежий - 60 г • Чеснок - 6 зубчиков • Лук-шалот - 5 шт (120 г) • Тамариндовая паста - 2 ст. л. • Пальмовый сахар - 40 г • Рыбный соус - 3 ст. л. • Тёмный соевый соус - 1 ст. л. • Арахис жареный - 50 г • Маринованный чеснок (по желанию) - 30 г • Масло растительное - 3 ст. л. • Вода или бульон - 400 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 620 Белки: 34 г Жиры: 46 г Углеводы: 18 г 🧰 Инвентарь • Тяжёлый казан или вок с толстым дном • Ступка с пестиком → замена: блендер для пасты • Острый нож для нарезки мяса 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте грудинку и лопатку крупными кубиками по 4-5 см. Смешайте мясо с пастой карри, порошком масала и тёмным соевым соусом, оставьте мариноваться минимум 30 минут, лучше час. 💡 Совет: Куски берите крупные. За долгое тушение мелкие развалятся в кашу, а большие сохранят сочность внутри. 2. Имбирь нарежьте тонкой соломкой, половину отложите для подачи. Шалот и чеснок порубите, арахис слегка раздробите в ступке. ⚠️ Внимание: Имбиря здесь много, и это правильно. В ханг лэ он не оттенок, а полноценная нота, поэтому не уменьшайте. 3. Разогрейте масло в казане, выложите маринованное мясо и обжарьте на сильном огне 8-10 минут, пока куски не схватятся корочкой и паста не раскроет аромат. 💡 Совет: Жарьте партиями, если казан небольшой. В тесноте мясо пустит сок и будет вариться, а не румяниться. 4. Добавьте шалот и чеснок, перемешайте, влейте воду или бульон так, чтобы мясо было покрыто наполовину. Доведите до слабого кипения. 5. Закройте крышкой и томите на тихом огне 1,5 часа, изредка помешивая. Грудинка должна стать мягкой, а жир - почти прозрачным. ⚠️ Внимание: Не давайте бурлить. Сильный огонь сделает мясо жёстким и сухим, нужно именно медленное томление. 6. Введите тамаринд, пальмовый сахар, рыбный соус, отложенный имбирь и арахис. Тушите ещё 20-25 минут без крышки, чтобы соус загустел. 💡 Совет: Соус густеет за счёт растопленного жира и арахиса, мука или крахмал тут не нужны. 7. Снимите пробу и доведите баланс: кислота тамаринда, сладость сахара, солёность рыбного соуса должны звучать вместе. При желании добавьте маринованный чеснок. 💡 Совет: Вкус правьте в самом конце. Тамаринд и сахар у всех разной концентрации, поэтому на глаз тут не угадать. 8. Дайте карри постоять 10 минут под крышкой перед подачей. 🍷 Подача Подавайте горячим с клейким рисом (кхау нио) или обычным жасминовым. Сверху - свежая соломка имбиря и немного арахиса. Хорошо идёт с маринованными овощами и холодным светлым пивом. 📜 История Ханг лэ - карри севера Таиланда, региона Чиангмай и Чианграй, пришедшее от народа шан и из соседней Мьянмы. Название восходит к бирманскому, а сам набор сухих специй и обилие имбиря выдают бирманское происхождение блюда. Подают его на праздниках, свадьбах и храмовых церемониях, где оно стоит на столе рядом с клейким рисом. #тайскаякухня #карри #чиангмай