Мульхве (Mulhoe) - холодный суп с сырой рыбой

🍽 Мульхве (Mulhoe) - холодный суп с сырой рыбой Корейский ледяной суп с тонко нарезанной сырой рыбой в остром кисло-сладком бульоне из пасты кочхуджан. Родом с восточного побережья, его едят в жару рыбаки прямо у моря. На готовку уходит около 40 минут плюс час на охлаждение. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Белая морская рыба (камбала, морской окунь или флаундер) - 300 г филе • Огурец - 1 шт (150 г) • Морковь - 1/2 шт (70 г) • Груша корейская (или твёрдая зелёная) - 1/2 шт (120 г) • Лук репчатый - 1/2 шт (60 г) • Зелёный лук - 2 пера (30 г) • Кочхуджан (паста из красного перца) - 2 ст. л. (50 г) • Кочхукару (хлопья красного перца) - 1 ст. л. • Уксус рисовый - 3 ст. л. • Сахар - 1,5 ст. л. • Чеснок - 2 зубчика • Соевый соус - 1 ч. л. • Кунжутное масло - 1 ч. л. • Кунжут жареный - 1 ч. л. • Лёд кубиками - 200 г • Холодная вода - 250 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 34 г Жиры: 7 г Углеводы: 28 г 🧰 Инвентарь • Острый тонкий нож • Глубокие миски (лучше предварительно охлаждённые) • Тёрка для овощей → замена: нарезать тонкой соломкой ножом 👨‍🍳 Приготовление 1. Рыбное филе выдержите в морозилке 20 минут, чтобы оно слегка схватилось. Нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной 3-4 мм. 💡 Совет: Берите только свежайшую рыбу для сырой подачи - сашими-класс. Подмороженное филе режется намного ровнее. 2. Сбрызните рыбу 1 ст. л. рисового уксуса и оставьте на 5 минут. Лишнюю влагу промокните. ⚠️ Внимание: Уксус слегка «подваривает» поверхность и убирает рыбный запах, но передержишь - мякоть побелеет и станет резиновой. 3. Огурец, морковь и грушу нарежьте тонкой соломкой. Лук - полукольцами, зелёный лук - наискосок. 💡 Совет: Груша даёт сладость и хруст; без неё суп выйдет плоским. Кладите её перед самой подачей, чтобы не потемнела. 4. Смешайте соус: кочхуджан, кочхукару, оставшиеся 2 ст. л. уксуса, сахар, тёртый чеснок, соевый соус и кунжутное масло. Размешайте до однородности. 💡 Совет: Попробуйте баланс - должно быть остро, кисло и сладко одновременно. Не хватает кислоты - добавьте уксуса по чайной ложке. 5. В большой миске соедините рыбу с овощами, добавьте соус и аккуратно перемешайте руками. Дайте постоять 5 минут. ⚠️ Внимание: Мешайте бережно, иначе тонкие ломтики рыбы расползутся в кашу. 6. Разложите по охлаждённым мискам, влейте холодную воду со льдом - примерно по 125 мл воды и горсти льда на порцию. 💡 Совет: Воду добавляйте по вкусу: одни любят почти сухой вариант хве, другие - жидкий суп. Начните с малого. 7. Посыпьте кунжутом и зелёным луком. Подавайте сразу, пока ледяной. 🍷 Подача Едят сильно охлаждённым, часто с отдельной пиалой холодной лапши соба или варёного риса, который добавляют прямо в суп ближе к концу. Хорошо идёт под соджу или ячменный чай. На столе обязательны кимчи и листья салата. 📜 История Мульхве родом с восточного и южного побережья Кореи - провинций Канвондо, Кёнсан и острова Чеджу. Изначально это была еда рыбаков: улов резали прямо на лодке, заливали морской водой и острой пастой, чтобы быстро поесть в зной. Со временем блюдо перебралось в приморские ресторанчики и стало летней классикой. #корейскаякухня #холодныйсуп #сыраярыба