Поки-поки (баклажаны с яйцом, Poqui-poqui)

🍽 Поки-поки (баклажаны с яйцом, Poqui-poqui) Простое домашнее блюдо с севера Филиппин (провинция Илокос): обжаренные баклажаны разминают и доводят до готовности с помидором, луком и взбитым яйцом. Сытный завтрак или гарнир к рису. Готовится около 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 3 порции) • Баклажаны фиолетовые - 4 шт (около 600 г) • Яйца куриные - 3 шт • Помидоры спелые - 2 шт (250 г) • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Чеснок - 4 зубчика • Имбирь свежий - 10 г (по желанию) • Масло растительное - 30 мл • Рыбный соус (патис) - 1 ст. л. • Соль - по вкусу • Чёрный перец молотый - по вкусу • Зелёный лук - 2 пера (для подачи) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 185 Белки: 8 г Жиры: 12 г Углеводы: 13 г 🧰 Инвентарь • Сковорода с толстым дном • Открытый огонь или гриль → замена: духовка с грилем 220°C • Вилка для разминания баклажанов 👨‍🍳 Приготовление 1. Наколите баклажаны вилкой в нескольких местах и обжарьте целиком прямо над огнём конфорки или на гриле, поворачивая, пока кожура не обуглится со всех сторон, минут 8-10. 💡 Совет: Именно открытый огонь даёт тот самый дымный вкус. В духовке под грилем выйдет похоже, но аромата будет меньше. 2. Сложите горячие баклажаны в миску, накройте на 5 минут. Кожура отойдёт сама, снимите её и выбросите. ⚠️ Внимание: Не промывайте мякоть под водой, чтобы убрать чёрные крошки - смоете весь дымный вкус. Просто счистите ножом. 3. Мякоть разомните вилкой в грубое пюре. Крупные волокна оставьте, они держат текстуру. 4. Разогрейте масло, спассеруйте лук с чесноком и имбирём на среднем огне 3 минуты до мягкости и запаха. 💡 Совет: Имбирь тут не обязателен, но в Илокосе его часто кладут - убирает горчинку баклажана. 5. Добавьте рубленые помидоры, готовьте 5 минут, пока они не расползутся в соус. Влейте патис, поперчите. 💡 Совет: Дождитесь, пока помидоры пустят сок и загустеют. Сырой томат в готовом блюде даст водянистость. 6. Выложите размятые баклажаны, перемешайте и прогрейте 3-4 минуты. 7. Сдвиньте массу к краю, в свободную часть вбейте яйца и дайте чуть схватиться, затем вмешайте в баклажаны. ⚠️ Внимание: Не перемешивайте сразу - дайте яйцу прихватиться секунд 30, иначе оно растворится и блюдо станет кашеобразным. 8. Готовьте ещё 2 минуты до мягкого омлетного состояния, посолите по вкусу. 💡 Совет: Снимайте с огня, пока яйцо чуть влажное - на горячей сковороде оно дойдёт само. 🍷 Подача Подавайте горячим с большой порцией белого риса - это классический тандем. Сверху присыпьте зелёным луком. Хорошо идёт как завтрак с чашкой кофе или как гарнир к жареной рыбе. 📜 История Поки-поки родом из региона Илокос на севере острова Лусон, где баклажаны и помидоры растут в изобилии. Название иногда связывают с венгерским letscho и периодом немецкого влияния через миссионеров, но по сути это крестьянская еда из доступных овощей. Блюдо ценят за простоту: пара овощей, яйцо и горсть риса дают полноценный приём пищи. #филиппинскаякухня #баклажаны #илокос