Чорчори, бенгальское овощное рагу (Chorchori)

🍽 Чорчори (Chorchori) Бенгальское рагу из разных овощей, томлёных под крышкой почти без воды, с заправкой панч-форон и горчичным маслом. Готовится за 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Картофель - 250 г (2 средних) • Тыква мускатная - 200 г • Баклажан - 150 г (1 небольшой) • Фасоль стручковая - 120 г • Редька дайкон - 120 г • Шпинат или листовая зелень - 100 г • Горчичное масло - 40 мл • Панч-форон (смесь пяти семян) - 1 ст. л. • Сушёный красный перец чили - 2 шт • Куркума молотая - 1 ч. л. • Сахар - 1 ч. л. • Имбирь тёртый - 1 ст. л. (15 г) • Зелёный чили - 2 шт • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 185 Белки: 4 г Жиры: 10 г Углеводы: 22 г 🧰 Инвентарь • Казан или сковорода с толстым дном и крышкой • Нож овощной • Лопатка деревянная → замена: силиконовая 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте все плотные овощи (картофель, тыкву, дайкон, баклажан, фасоль) брусочками примерно одного размера, около 4 см. Зелень оставьте отдельно. 💡 Совет: Куски должны быть схожими, иначе одни развалятся, а другие останутся сырыми - готовятся-то они вместе. 2. Разогрейте горчичное масло до лёгкого дымка, затем чуть остудите 20 секунд. ⚠️ Внимание: Сырое горчичное масло горчит и резко пахнет. Его обязательно прокаливают до дымка, иначе вкус будет сырым. 3. Бросьте в масло панч-форон и сушёный чили. Дайте семенам зашипеть и раскрыться 30-40 секунд. 💡 Совет: Панч-форон не молят. Целые семена дают тот самый бенгальский аромат, молотые быстро подгорают. 4. Добавьте имбирь, куркуму и сразу все плотные овощи. Перемешайте, чтобы куркума окрасила каждый кусок. 5. Посолите, всыпьте сахар, влейте 60 мл воды. Накройте крышкой и тушите на тихом огне 20-25 минут, изредка встряхивая казан. ⚠️ Внимание: Чорчори тушат почти всухую, овощи дают свой сок. Зальёте водой - получится суп, а не рагу. 6. Когда картофель станет мягким, добавьте зелень и зелёный чили. Готовьте без крышки ещё 4-5 минут, чтобы лишняя влага ушла. 💡 Совет: Зелень кладут в конце, иначе она потеряет цвет и расползётся. 7. Прибавьте огонь на последнюю минуту и дайте овощам слегка подрумяниться снизу, не размешивая. 💡 Совет: Лёгкая корочка на дне - признак правильного чорчори, бенгальцы её ценят. 🍷 Подача Подавайте тёплым с отварным рисом или лучи (жареными лепёшками). Хорошо идёт ложка дала рядом и долька лайма. Это вегетарианское блюдо, мясо к нему не добавляют. 📜 История Чорчори - домашнее блюдо Западной Бенгалии и Бангладеш, способ собрать на одной сковороде остатки разных овощей. Основу вкуса задают панч-форон и горчичное масло, два столпа бенгальской кухни. Готовили его чаще в будни, когда нужно накормить семью просто и без излишеств. #бенгальскаякухня #вегетарианскоерагу #панчфорон