Филлоас, галисийские блинчики (Filloas)

🍽 Филлоас, галисийские блинчики (Filloas) Тонкие блинчики из Галисии, родственники французских крепов, которые традиционно пекут на карнавал (Entroido) и заваривают тесто на молоке либо на бульоне после варки свинины. Готовятся около 40 минут с учётом отдыха теста. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 200 г • Молоко - 400 мл • Вода - 100 мл • Яйца - 2 шт (110 г) • Соль - 1/2 ч. л. • Сливочное масло (растопить) - 20 г • Сало свиное для смазки сковороды - 30 г • Сахар для подачи - 40 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 9 г Жиры: 11 г Углеводы: 36 г 🧰 Инвентарь • Блинная сковорода 22-24 см • Венчик → замена: блендер на низких оборотах • Половник (50-60 мл) • Вилка с насаженным кусочком сала → замена: кисточка и капля растительного масла 👨‍🍳 Приготовление 1. Просейте муку с солью в миску, сделайте лунку и вбейте туда яйца. Размешайте венчиком до густой пасты без комков. 💡 Совет: Вмешивайте сначала яйца в муку, а уже потом лейте жидкость - так комки почти не образуются. 2. Влейте молоко и воду частями, постоянно мешая, до состояния жидких сливок. Добавьте растопленное сливочное масло. ⚠️ Внимание: Тесто должно быть заметно жиже, чем на оладьи. Густое даст толстые лепёшки вместо тонких филлоас. 3. Накройте миску и оставьте тесто отдохнуть 20-30 минут при комнатной температуре. 💡 Совет: Отдых даёт клейковине расслабиться, блинчики потом не рвутся и легче снимаются. 4. Разогрейте сковороду на среднем огне. Наколите кусочек сала на вилку и быстро протрите дно тонким слоем жира. 💡 Совет: Сало вместо масла - галисийская классика. Оно даёт еле уловимый мясной оттенок и ровную корочку. 5. Налейте половник теста на горячую сковороду и сразу наклоните её круговым движением, чтобы тесто растеклось тонко. ⚠️ Внимание: Лейте на хорошо прогретую сковороду. На холодной филлоа схватится неравномерно и прилипнет. 6. Пеките 40-50 секунд до золотистых краёв, подцепите лопаткой и переверните. Вторую сторону держите 20-30 секунд. 7. Складывайте готовые блинчики стопкой на тарелку, протирая сковороду салом перед каждым новым. 💡 Совет: Стопка под полотенцем сохраняет тепло и мягкость, края не подсыхают. 8. Подавайте тёплыми, присыпав сахаром, либо сверните трубочкой или треугольником. 🍷 Подача Подавайте тёплыми, посыпав сахаром, или сбрызните мёдом. На сладкий вариант хороша начинка из заварного крема (crema pastelera). Запивают кофе или сладким галисийским вином. На карнавал филлоас часто едят прямо со сковороды, ещё горячими. 📜 История Филлоас - визитная карточка Галисии на северо-западе Испании, особенно во время карнавала Entroido. По деревенской традиции тесто заводили на бульоне или крови после забоя свиньи (filloas de caldo, filloas de sangre), чтобы ничего не пропадало. Сладкий вариант на молоке распространился позже и стал праздничным десертом. #галисийскаякухня #испанскаякухня #блинчики