Малпуа (Malpua)

🍽 Малпуа (Malpua) Индийские блинчики на основе муки и загущённого молока, обжаренные в топлёном масле и вымоченные в шафраново-кардамоновом сиропе. Классика праздничной кухни Северной Индии, особенно к Холи и Дивали. Готовится около 50 минут плюс отдых теста. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная (майда) - 120 г • Манка - 30 г • Молоко цельное - 250 мл • Сухое молоко (мава/кхоя) - 50 г • Сахар (для сиропа) - 200 г • Вода (для сиропа) - 120 мл • Семена фенхеля - 1 ч. л. • Кардамон молотый - 1/2 ч. л. • Шафран - крупная щепоть (10-12 нитей) • Топлёное масло гхи (для жарки) - 150 г • Фисташки рубленые - 20 г • Миндаль рубленый - 20 г • Сода пищевая - 1 щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 430 Белки: 8 г Жиры: 18 г Углеводы: 60 г 🧰 Инвентарь • Сковорода с толстым дном или кадай • Венчик → замена: вилка и крепкая рука • Шумовка с мелкими ячейками • Кастрюля для сиропа 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте муку, манку и сухое молоко. Влейте тёплое молоко частями, размешивая венчиком до однородного жидкого теста без комков. Бросьте раздавленные семена фенхеля. 💡 Совет: Тесто должно течь с ложки лентой, как для тонких оладий. Густое даст резиновый блин, жидкое расплывётся в кружево. 2. Накройте миску и оставьте тесто отдохнуть 30 минут при комнатной температуре. ⚠️ Внимание: Не пропускайте отдых - манка должна набухнуть, иначе край блинчика будет жёстким. 3. Пока тесто стоит, сварите сироп: сахар и воду доведите до кипения, бросьте шафран и кардамон, варите 6-7 минут до лёгкой липкости (одна нить между пальцами). 💡 Совет: Сироп нужен жидкий, односнитевый. Переварите до густого - малпуа не пропитается и станет приторной коркой. 4. Перед жаркой добавьте в тесто щепотку соды и быстро размешайте. 💡 Совет: Соду кладут в последний момент - так блинчик получает дырчатые кружевные края при жарке. 5. Разогрейте гхи в сковороде на среднем огне (около 160-170 °C). Налейте половник теста в центр, дайте растечься в кружок 8-10 см. Жарьте 1-2 минуты, пока края не зарумянятся и не станут хрустящими. ⚠️ Внимание: Огонь не поднимайте выше среднего. На сильном середина останется сырой, а края сгорят. 6. Переверните шумовкой и обжарьте вторую сторону 30-40 секунд до золотистого. Достаньте, дайте маслу стечь. 7. Опускайте горячий блинчик прямо в тёплый сироп на 1-2 минуты, переверните один раз и выньте. 💡 Совет: И блинчик, и сироп держите тёплыми. На холодном сиропе пропитка идёт плохо, центр останется сухим. 8. Выложите малпуа на блюдо, посыпьте рублёными фисташками и миндалём. 🍷 Подача Подавайте тёплыми, по 2-3 блинчика на порцию, с ложкой густой рабри (загущённого молока) сверху. Хорошо идёт с чашкой масала-чая. По желанию добавьте каплю сиропа поверх орехов. 📜 История Малпуа - одно из старейших сладких блюд субконтинента, упоминания о медовых лепёшках "апупа" встречаются ещё в ведических текстах. Сегодня их готовят по всей Северной и Восточной Индии: в Раджастхане, Бенгалии и Одише к Холи, Дивали и во время Рамадана. В храме Джаганнатха в Пури малпуа входит в число ритуальных подношений. #индийскаякухня #малпуа #сладости