Уэвос аогадос (Huevos ahogados)

🍽 Уэвос аогадос (Huevos ahogados) Мексиканские «утопленные» яйца: их варят прямо в остром томатном соусе с перцем чили, луком и чесноком. Простой деревенский завтрак, который в центральных штатах Мексики готовят на сковороде за 25 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Яйца куриные - 8 шт • Помидоры спелые - 700 г (6 средних) • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Чеснок - 3 зубчика • Перец чили серрано - 2 шт (или халапеньо) • Кинза свежая - 20 г (небольшой пучок) • Бульон куриный или вода - 250 мл • Масло растительное - 30 мл • Соль - 1 ч. л. • Чёрный перец молотый - по вкусу • Лайм - 1 шт (для подачи) • Лепёшки тортильи - 8 шт (для подачи) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 16 г Жиры: 17 г Углеводы: 16 г 🧰 Инвентарь • Широкая сковорода с крышкой • Блендер → замена: натереть помидоры на тёрке, чили порубить ножом • Половник 👨‍🍳 Приготовление 1. Помидоры, половину луковицы, чеснок и один чили пробейте в блендере до однородности. Процеживать не нужно. 💡 Совет: Для более глубокого вкуса сначала подпеките помидоры и чили на сухой сковороде до чёрных пятен, потом измельчите - это классика мексиканской салсы асада. 2. Оставшийся лук нарежьте кубиком, второй чили - тонкими кольцами. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. 3. Обжарьте лук 3-4 минуты до мягкости, бросьте кольца чили и прогрейте полминуты. 4. Влейте томатное пюре. Осторожно, оно стреляет. Готовьте 8-10 минут, пока соус не потемнеет и не загустеет. ⚠️ Внимание: Сырое томатное пюре имеет кислый «зелёный» привкус. Не сокращайте время - соус должен именно увариться, а не просто нагреться. 5. Влейте бульон, посолите, поперчите. Доведите до лёгкого кипения - соус должен быть как негустой суп, чтобы в нём поместились яйца. 💡 Совет: Слишком густой соус разбавьте водой на этом этапе. Позже добавлять жидкость к яйцам будет неудобно. 6. Ложкой сделайте в соусе углубления и вбейте в каждое по яйцу, стараясь не повредить желток. ⚠️ Внимание: Разбивайте яйцо сначала в чашку, потом аккуратно сливайте в соус - так не попадёт скорлупа и желток останется целым. 7. Накройте крышкой и томите на тихом огне 5-7 минут. Белок схватится, желток останется текучим. 💡 Совет: Любите твёрдый желток - держите 9-10 минут. Кипеть на полную силу нельзя, иначе белок станет резиновым. 8. Снимите с огня, посыпьте рубленой кинзой. Подавайте сразу. 🍷 Подача Раскладывайте по горячим тарелкам по два яйца с щедрой порцией соуса. Рядом - тёплые кукурузные тортильи, чтобы вымакивать соус, и долька лайма. Хорошо идёт с варёной фасолью и чашкой кофе де олья. 📜 История Huevos ahogados - домашняя еда центральной Мексики, особенно штатов Халиско и Мичоакан. «Ahogados» значит «утопленные»: яйца буквально тонут в соусе. Блюдо родилось из крестьянской привычки кормить семью сытно и дёшево из того, что всегда под рукой - яйца, помидоры и чили. #мексиканскаякухня #яйца #завтрак