Авамат (ливанские шарики в сиропе)

🍽 Авамат (ливанские шарики в сиропе) Дрожжевые пончики-шарики, обжаренные до хруста и щедро искупанные в холодном сахарном сиропе с лимоном и водой из апельсиновых цветов (Awamat, они же луккаймат). Праздничная сладость с Ближнего Востока, без которой не обходятся Рамадан и Богоявление. На всё уходит около 2,5 часов, из них час - на подъём теста. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) Для сиропа: • Сахар - 400 г • Вода - 250 мл • Сок лимона - 1 ст. л. • Вода из цветков апельсина - 1 ч. л. • Вода розовая - 1 ч. л. (по желанию) Для теста: • Мука пшеничная - 250 г • Крахмал кукурузный - 30 г • Дрожжи сухие - 7 г • Сахар - 1 ч. л. • Соль - 1/4 ч. л. • Йогурт натуральный - 60 г • Вода тёплая - 200 мл • Масло растительное для фритюра - 700 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 5 г Жиры: 14 г Углеводы: 70 г 🧰 Инвентарь • Глубокая кастрюля или сотейник для фритюра • Шумовка • Термометр для масла → замена: бросьте кусочек теста - всплыл за пару секунд, значит готово • Две чайные ложки для формовки → замена: рука и палец (тесто продавливают между большим и указательным) 👨‍🍳 Приготовление 1. Сварите сироп первым, ему нужно остыть. Соедините сахар с водой, доведите до кипения и варите 8-10 минут. Влейте лимонный сок, снимите с огня, добавьте цветочную воду. Полностью охладите. 💡 Совет: Лимон не даёт сиропу засахариться и даёт лёгкую кислинку. Цветочную воду кладите в конце - на огне её аромат улетучивается. 2. Смешайте муку, крахмал, дрожжи, сахар и соль. Добавьте йогурт и тёплую воду, взбейте венчиком в гладкое жидкое тесто, как на оладьи. 💡 Совет: Крахмал отвечает за тот самый хруст снаружи. Без него шарики выходят мягкими, как обычные пончики. 3. Накройте миску плёнкой и оставьте в тепле на 60-90 минут, пока тесто не вздуется и не покроется пузырями. ⚠️ Внимание: Тесто должно остаться текучим. Если оно густое и держит форму ложкой - влейте ещё 30-40 мл воды, иначе шарики будут тяжёлыми. 4. Разогрейте масло до 170-175 °C. Температуру держите ровной - слишком горячее масло сожжёт корку, а внутри останется сырое тесто. ⚠️ Внимание: Не грейте выше 180 °C. Шарики снаружи потемнеют за полминуты, а серединка не пропечётся. 5. Смочите две ложки в воде, наберите тесто одной, второй стряхните его в масло шариком размером с грецкий орех. Жарьте партиями по 8-10 штук. 💡 Совет: Мокрые ложки или мокрые руки - тесто не липнет и шарик получается округлым. Не кладите много сразу, иначе масло остынет и они впитают жир. 6. Обжаривайте 4-5 минут, постоянно подталкивая шумовкой, чтобы шарики крутились и румянились со всех сторон до глубокого золотистого цвета. 💡 Совет: Шарики сами переворачиваются, когда внутри пропекаются. Если упорно лежат одним боком - тесто не дозрело. 7. Горячие шарики прямо из масла бросьте в холодный сироп на 30-60 секунд, затем выньте шумовкой. ⚠️ Внимание: Контраст горячего и холодного - ключ к хрусту. Если опустить остывшие шарики в тёплый сироп, они размокнут и станут резиновыми. 🍷 Подача Выложите горкой на блюдо, посыпьте дроблёными фисташками или кунжутом. Подавайте сразу, пока корочка хрустит. Отлично идут с крепким кофе по-арабски с кардамоном или мятным чаем. Можно сбрызнуть жидким мёдом или ореховой пастой дибс. 📜 История Авамат - давняя сладость Леванта, родственная багдадским луккаймат, упомянутым ещё в средневековых арабских кулинарных книгах X-XIII веков. В Ливане их жарят на Рамадан к разговению, а христиане-марониты готовят на Богоявление, бросая шарики в кипящее масло как символ праздника. Похожие пончики в сиропе встречаются по всему региону - от Греции (лукумадес) до Турции и Залива. #ливанскаякухня #восточныесладости #пончики