Салат из зелёных помидоров по-грузински

🍽 Салат из зелёных помидоров по-грузински Грузинская закуска из недозрелых помидоров с грецкими орехами, чесноком и кинзой. Острая, плотная, с ореховой заправкой - такую готовят в Имеретии и Кахетии в конце лета, когда часть урожая остаётся зелёной. На всё уходит около 40 минут плюс остывание. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Помидоры зелёные (плотные) - 600 г • Грецкие орехи очищенные - 120 г • Чеснок - 4 зубчика • Кинза свежая - 30 г (большой пучок) • Лук красный - 1 шт (90 г) • Винный уксус - 1,5 ст. л. • Хмели-сунели - 1 ч. л. • Уцхо-сунели (пажитник голубой) - 0,5 ч. л. • Кориандр молотый - 0,5 ч. л. • Перец чили молотый - 0,5 ч. л. (или по вкусу) • Масло растительное - 2 ст. л. • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 215 Белки: 6 г Жиры: 17 г Углеводы: 11 г 🧰 Инвентарь • Сковорода с толстым дном • Дуршлаг • Блендер или мясорубка → замена: натереть орехи и растолочь чеснок в ступке 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте помидоры дольками примерно по сантиметру толщиной. Посыпьте чайной ложкой соли, перемешайте и оставьте в дуршлаге на 20 минут. 💡 Совет: Соль вытягивает горьковатый сок недозрелых томатов - без этого шага закуска будет резкой на вкус. 2. Откиньте помидоры, слегка отожмите рукой и обсушите. Обжарьте их на сильном огне в двух ложках масла 3-4 минуты, чтобы дольки прихватились, но остались упругими. ⚠️ Внимание: Не тушите до мягкости - помидоры должны держать форму, иначе получится рагу, а не салат. 3. Снимите помидоры со сковороды, дайте остыть до комнатной температуры. 4. Орехи пробейте в блендере вместе с чесноком в плотную пасту. Пары столовых ложек воды хватит, чтобы масса стала кремовой. 💡 Совет: Из свежих орехов при измельчении выходит немного своего масла - оно и связывает заправку, поэтому много воды не лейте. 5. Вмешайте в ореховую пасту хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр, чили и винный уксус. Посолите. 💡 Совет: Уцхо-сунели даёт ту самую грузинскую горчинку с грибным оттенком; обычный пажитник пахнет иначе и полноценной замены не даёт. 6. Лук нарежьте тонкими полукольцами, кинзу порубите. Половину зелени оставьте для подачи. 7. Соедините остывшие помидоры, лук, рубленую кинзу и ореховую заправку. Аккуратно перемешайте руками. ⚠️ Внимание: Тёплые помидоры свернут заправку и сделают её жирной на вид - дождитесь, пока остынут. 8. Дайте салату постоять 15-20 минут в холоде, чтобы вкусы соединились. Перед подачей попробуйте и при нужде добавьте соль или каплю уксуса. 🍷 Подача Выложите горкой на плоское блюдо, присыпьте оставшейся кинзой и парой полуколец лука. Подавайте холодным к мясу на углях, лобио или просто с лавашом. Хорошо идёт под сухое грузинское красное, например саперави. 📜 История Орехово-чесночные закуски (пхали и их родня) - основа грузинского стола, и зелёные помидоры здесь не исключение. Рецепт родился из практичности: в конце сезона недозрелые плоды не выбрасывали, а пускали в дело с орехами и сухими травами. В Имеретии такие салаты делают мягче, в Кахетии - острее и с большим количеством чеснока. #грузинскаякухня #закуска #зелёныепомидоры