Баурсаки (Bauyrsak)

🍽 Баурсаки (Bauyrsak) Казахские пышки из дрожжевого теста, обжаренные в кипящем масле до золотистой корочки и воздушной середины. Их пекут к любому празднику и подают к чаю с молоком. На замес и жарку уходит около 2 часов. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Мука пшеничная - 500 г • Молоко - 250 мл • Яйцо - 1 шт • Сахар - 30 г (1,5 ст. л.) • Соль - 8 г (1 ч. л.) • Дрожжи сухие - 7 г (или 20 г свежих) • Масло сливочное - 40 г • Масло растительное для жарки - 600-700 мл • Вода тёплая - 50 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 9 г Жиры: 18 г Углеводы: 53 г 🧰 Инвентарь • Казан или толстостенная кастрюля • Шумовка • Скалка → замена: раскатать бутылкой • Кулинарный термометр → замена: кубик теста (всплывает за пару секунд - масло готово) 👨‍🍳 Приготовление 1. Подогрейте молоко до 36-38 градусов, растворите в нём сахар и дрожжи, влейте 50 мл тёплой воды. Оставьте на 10 минут до пенной шапки. 💡 Совет: Если шапка не поднялась, дрожжи мёртвые - тесто не подойдёт, берите свежую пачку. 2. Растопите сливочное масло и остудите. Вбейте в опару яйцо, добавьте соль и растопленное масло, перемешайте. ⚠️ Внимание: Масло должно быть тёплым, а не горячим, иначе свернёт яйцо и убьёт дрожжи. 3. Подсыпайте муку частями и замесите мягкое тесто. Вымешивайте 8-10 минут, пока не перестанет липнуть к рукам. 💡 Совет: Тесто должно остаться мягким. Забьёте мукой - баурсаки выйдут плотными, как сухари. 4. Накройте миску плёнкой и поставьте в тепло на 1 час. Тесто должно вырасти вдвое. 5. Обомните тесто, раскатайте пластом 1 см и нарежьте на ромбики или квадраты по 3-4 см. Дайте полежать 15 минут под полотенцем. 💡 Совет: Расстойка заготовок - не пропускайте её. Иначе баурсаки не раздуются и останутся жёсткими. 6. Разогрейте масло в казане до 170-180 градусов. Слоя масла должно хватать, чтобы заготовки плавали свободно. ⚠️ Внимание: Перегрев - частая ошибка: снаружи подгорят, внутри останется сырое тесто. 7. Опускайте по 6-8 штук, не больше. Жарьте по 1-1,5 минуты с каждой стороны, переворачивая, до ровного золотистого цвета. 💡 Совет: Закинете много сразу - температура упадёт, и баурсаки наберут масла вместо корочки. 8. Выньте шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. 🍷 Подача Подавайте тёплыми горкой к чёрному или зелёному чаю с молоком. К ним идут мёд, сливочное масло, каймак или сметана. На праздничном дастархане баурсаки ставят в центр рядом с куртом и сухофруктами. 📜 История Баурсаки - часть кочевой кухни казахов и других тюркских народов Центральной Азии. Их удобно было готовить в дороге: тесто быстро жарилось в казане на костре. Без баурсаков не обходятся ни свадьба, ни Наурыз, ни поминальный стол. #казахскаякухня #баурсаки #выпечка