Кваśница - суп из квашеной капусты с копчёностями (Kwaśnica)

🍽 Кваśница (Kwaśnica) Густой горский суп из квашеной капусты с копчёным мясом - гордость Подгалья и кухни польских гуралей. Кислый, наваристый, с дымком; готовится около 2,5 часов, но почти всё это время кастрюля работает сама. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Квашеная капуста - 600 г (вместе с рассолом) • Свиные копчёные рёбрышки - 500 г • Грудинка копчёная (вендзонка) - 200 г • Колбаса копчёная (типа подвавельской) - 150 г • Картофель - 600 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Чеснок - 3 зубчика • Лавровый лист - 2 шт • Перец чёрный горошком - 6 шт • Перец душистый - 3 шт • Тмин (кмин) - 1 ч. л. • Майоран сушёный - 1 ч. л. • Смалец или масло - 1 ст. л. • Вода - 2,5 л • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 18 г Жиры: 22 г Углеводы: 17 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля на 4-5 л • Шумовка • Дуршлаг → замена: откинуть капусту на сито 👨‍🍳 Приготовление 1. Рёбрышки и грудинку залейте 2,5 л холодной воды, добавьте лавр, оба вида перца и душистый. Доведите до кипения и снимите пену. Варите на тихом огне 60 минут. 💡 Совет: Закладывайте мясо именно в холодную воду - так бульон выйдет насыщеннее, чем если бросить в кипяток. 2. Капусту отожмите, рассол не выливайте - отложите стакан. Слишком длинные пряди порубите ножом. ⚠️ Внимание: Не промывайте капусту водой. Смоете кислоту, ради которой и затевается кваśница. 3. Лук мелко нарежьте и обжарьте на смальце 5-6 минут до мягкости. За минуту до конца киньте раздавленный чеснок и тмин. 💡 Совет: Тмин лучше слегка растолочь - так он отдаёт аромат полнее, чем целыми зёрнами. 4. Переложите капусту и зажарку в бульон с мясом. Накройте крышкой и томите 45 минут, пока капуста не станет мягкой. 💡 Совет: Чем дольше и тише кипит капуста, тем мягче и округлее становится кислота. 5. Картофель нарежьте крупными кубиками и отварите отдельно в подсолённой воде 15 минут до готовности. ⚠️ Внимание: В горах картошку традиционно подают отдельно, не в супе. Если бросить её в кислый бульон сразу, она будет вариться вдвое дольше и останется жёсткой. 6. Колбасу нарежьте кружками и добавьте в суп на последние 10 минут. Мясо с костей снимите, верните в кастрюлю. 7. Попробуйте на кислоту. Если хочется ярче - влейте часть отложенного рассола. В конце вмешайте майоран, посолите и поперчите. 💡 Совет: Майоран кладут в самом конце: при долгой варке он горчит и теряет запах. 🍷 Подача Разлейте по глубоким мискам, в каждую положите кусок рёбрышка и отваренный картофель. Подавайте очень горячей, с ломтём деревенского хлеба. По-горски к ней идёт стопка холодной водки или тёмное пиво. 📜 История Кваśница - визитная карточка Подгалья, региона у подножия Татр, и кухни польских гуралей. Когда-то это была еда пастухов и крестьян: квашеная капуста хранилась всю зиму, а копчёности добавляли в праздничный день. Сегодня без миски кваśницы не обходится ни одна корчма в Закопане. #польскаякухня #кваśница #супизкапусты