Шурубарки (уральские мелкие пельмени)

🍽 Шурубарки (уральские мелкие пельмени) Старинные уральские пельмени, которые лепят совсем крошечными - на один укус. Шурубарки варят прямо в наваристом бульоне и подают как горячую похлёбку с пельменями разом. Возни много, но дело это артельное. Готовится около 2 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 350 г • Яйцо - 1 шт (для теста) • Вода ледяная - 130 мл • Соль для теста - 1 ч. л. • Говядина (лопатка) - 250 г • Свинина (шейка) - 150 г • Лук репчатый - 150 г (1 крупная луковица) • Чеснок - 2 зубчика • Лёд колотый - 30 г (в фарш) • Перец чёрный молотый - 0,5 ч. л. • Бульон говяжий или вода - 1,8 л • Лавровый лист - 2 шт • Перец горошком - 6 шт • Соль для бульона - по вкусу • Зелень (укроп, петрушка) - 20 г • Сметана - для подачи 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 24 г Жиры: 16 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Мясорубка → замена: купить готовый фарш и докрутить лук • Скалка • Стакан или рюмка с тонким краем для вырезки кружков • Большая кастрюля с широким дном 👨‍🍳 Приготовление 1. Просейте муку с солью горкой, сделайте лунку, вбейте яйцо и влейте ледяную воду. Замешивайте 8-10 минут до плотного гладкого теста, затем затяните плёнкой и оставьте на 30 минут. 💡 Совет: Тесто для шурубарок делают круче, чем на обычные пельмени - мелкие изделия должны держать форму в кипящем бульоне и не разваливаться. 2. Говядину и свинину пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Прокрутите дважды - фарш для таких мелких пельменей должен быть однородным. ⚠️ Внимание: Лук кладите в фарш именно прокрученным, а не рубленым. Крупные кусочки порвут тонкое тесто при лепке. 3. Вмешайте в фарш колотый лёд, перец и соль, отбейте массу о миску 2-3 минуты. Уберите в холод на 20 минут. 💡 Совет: Лёд тает уже в фарше и держит его сочным. Тёплый фарш отдаёт воду и плывёт, лепить из него мелочь невозможно. 4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1-1,5 мм. Вырежьте кружки диаметром 3-3,5 см - меньше обычных пельменей вдвое. 💡 Совет: Раскатывайте по половине теста, остальное держите под плёнкой. Тонкий пласт сохнет за пару минут и перестаёт слипаться. 5. На каждый кружок кладите четверть чайной ложки фарша, складывайте полумесяцем и слепляйте уголки. Готовые шурубарки выкладывайте на присыпанную мукой доску. ⚠️ Внимание: Не перекладывайте начинки. В мелком пельмене её и должно быть с горошину, иначе тесто лопнет на варке. 6. В кастрюле доведите бульон до кипения, бросьте лавр и перец горошком, посолите. Закладывайте шурубарки порциями, помешивая, чтобы не сбились в ком. 💡 Совет: Варите прямо в бульоне, а не в отдельной воде - в этом весь смысл блюда. Бульон вбирает мясной вкус и сам становится частью подачи. 7. После всплытия варите 4-5 минут на среднем огне. Снимите пену, выньте лавровый лист. ⚠️ Внимание: Не кидайте всё разом в небольшую кастрюлю - температура упадёт, тесто раскиснет. Лучше двумя-тремя заходами. 8. Разлейте по глубоким тарелкам вместе с бульоном, засыпьте рубленой зеленью. 🍷 Подача Подавайте горячими прямо в бульоне, как похлёбку - ложкой. Сметана и свежий чёрный хлеб обязательны, а сверху хорошо идёт молотый перец и щепоть зелёного лука. К столу на Урале часто ставят уксус или горчицу для тех, кто любит поострее. 📜 История Шурубарки - старинное блюдо горнозаводского Урала и Прикамья, где пельмени лепили всей семьёй впрок и хранили на морозе. Название связано с коми-пермяцкими корнями региона, как и само слово "пельмень" (пель-нянь, хлебное ухо). Делали их нарочно мелкими: так быстрее проваривались в общем котле и шли как сытная еда для большой артели или дороги. #уральскаякухня #пельмени #русскаякухня