Пребранац (Prebranac)

🍽 Пребранац (Prebranac) Сербская запечённая фасоль: белая фасоль томится с горой жареного лука и паприкой, а потом доходит в духовке до румяной корочки. Постное блюдо родом с Балкан, его часто ставят на стол в пост и на праздники. На готовку уйдёт около 2 часов, плюс замачивание с вечера. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Фасоль белая сухая - 500 г (сорт «тетовац» или любая крупная) • Лук репчатый - 700 г (5-6 средних головок) • Подсолнечное масло - 120 мл • Паприка сладкая молотая - 2 ст. л. • Лавровый лист - 3 шт • Чеснок - 3 зубчика • Перец острый молотый - 0.5 ч. л. (по желанию) • Сахар - 1 ч. л. • Соль - 1.5 ч. л. (по вкусу) • Чёрный перец молотый - 0.5 ч. л. • Вода - около 1.5 л для варки 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 14 г Жиры: 19 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля на 3-4 литра • Глубокая сковорода • Форма для запекания керамическая или чугунная → замена: глиняный горшок • Дуршлаг 👨‍🍳 Приготовление 1. С вечера залейте фасоль холодной водой на 10-12 часов. Утром слейте, промойте, залейте свежей водой и варите 40-50 минут до полуготовности - фасолина должна давиться, но держать форму. 💡 Совет: Соль в воду для варки не кладите, иначе кожица задубеет и фасоль будет вариться вдвое дольше. 2. Первую воду после закипания слейте через 5 минут и налейте новую. Так уходит то, от чего потом пучит живот. ⚠️ Внимание: Не выливайте весь отвар на втором этапе - стакан-другой пригодится, чтобы фасоль в духовке не пересохла. 3. Лук нарежьте тонкими полукольцами. На масле томите его на среднем огне 20-25 минут, пока он не станет золотисто-янтарным и сладким. 💡 Совет: Лука должно быть почти столько же, сколько фасоли - это основа вкуса, экономить тут бессмысленно. 4. Снимите сковороду с огня, дайте луку чуть остыть и только потом вмешайте паприку, чёрный перец и острый перец. ⚠️ Внимание: Паприка горит за секунды на горячем масле и даёт противную горечь. Поэтому огонь сначала выключаем. 5. В форму уложите слоями: лук, фасоль, снова лук. Между слоями раскидайте давленый чеснок, лавровый лист и сахар, посолите. Верхним слоём пусть будет лук. 💡 Совет: Чайная ложка сахара балансирует кислинку паприки и подчёркивает сладость лука, переслащивать не нужно. 6. Влейте по краю форму тёплый фасолевый отвар так, чтобы он почти покрыл фасоль, но верхний лук остался над жидкостью. 7. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 50-60 минут. Когда верх схватится корочкой, можно разломить её ложкой и запечь ещё раз для второй корочки. 💡 Совет: Двойная корочка - фишка хорошего пребранца. Разломили подрумяненный верх, утопили, дали запечься снова - и так пару раз. 8. Дайте постоять 15 минут перед подачей. За это время соус загустеет и фасоль возьмёт вкус. 🍷 Подача Подавайте тёплым прямо в форме, с ломтём деревенского хлеба и маринованным перцем или квашеной капустой. К постному варианту хорошо идёт рюмка ракии, к сытному обеду - тёмное пиво. 📜 История Пребранац - одно из самых старых блюд сербской и более широкой балканской кухни, известное также в Боснии и Македонии. Название идёт от глагола «пребрати», то есть перебрать фасоль от мусора и камешков перед готовкой. Без мяса его готовили в пост и подавали на «славу» - семейный праздник святого покровителя. #сербскаякухня #фасоль #балканскаякухня