Уэльские лепёшки на сковороде (Welsh Cakes)

🍽 Уэльские лепёшки на сковороде (Welsh Cakes) Маленькие сладкие лепёшки из песочного теста с изюмом, которые жарят на чугунной сковороде без масла, а не пекут в духовке. Уэльская классика родом из чайных столов XIX века. Готовятся примерно 35 минут. 📦 Ингредиенты (на 6 порций, около 18 лепёшек) • Мука пшеничная - 225 г • Сливочное масло холодное - 100 г • Сахар - 75 г • Изюм (коринка) - 60 г • Яйцо - 1 шт (50 г) • Разрыхлитель - 1 ч. л. (5 г) • Мускатный орех молотый - 1/4 ч. л. • Корица молотая - щепотка (по желанию) • Молоко - 1-2 ст. л. (при необходимости) • Соль - щепотка • Сахар для посыпки - 20 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 5 г Жиры: 15 г Углеводы: 43 г 🧰 Инвентарь • Чугунная сковорода или плоский противень-бакстоун • Круглая вырубка 5-6 см → замена: стакан или кружка • Скалка 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте муку, разрыхлитель, мускатный орех и соль. Нарежьте холодное масло кубиками и вотрите в муку пальцами в крошку. 💡 Совет: Масло держите холодным, работайте быстро. Тёплыми руками крошка превратится в пасту, и лепёшки выйдут плотными. 2. Вмешайте сахар и изюм. Добавьте взбитое яйцо и замесите тесто. Если оно рассыпается, влейте молоко по ложке. ⚠️ Внимание: Тесто должно собраться в шар, но не липнуть к рукам. Лишняя жидкость даст сырую сердцевину. 3. Раскатайте тесто на подпылённой мукой поверхности до толщины около 7-8 мм. 💡 Совет: Тоньше 5 мм не делайте - снаружи подгорит, а внутри останется сырым. Толщина тут важнее, чем кажется. 4. Вырубите кружки вырубкой 5-6 см. Обрезки соберите, раскатайте ещё раз. 5. Разогрейте сухую чугунную сковороду на среднем огне. Масло не добавляйте - в тесте его достаточно. ⚠️ Внимание: Сильный огонь - главная ошибка. Лепёшки зарумянятся снаружи за минуту, но останутся сырыми внутри. Нужен спокойный средний жар. 6. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Внутри тесто должно пропечься, но остаться слегка влажным. 💡 Совет: Проверьте первую лепёшку на разлом перед тем, как жарить всю партию - так подберёте свой огонь. 7. Готовые лепёшки сразу присыпьте сахаром, пока они тёплые. 🍷 Подача Подавайте тёплыми или комнатной температуры, присыпанными сахаром. Классика - намазать сливочным маслом или джемом и подать к чёрному чаю. Хороши и просто так, в руке, без всяких добавок. 📜 История Welsh cakes, по-валлийски picau ar y maen («лепёшки на камне»), родом из Уэльса, где их веками пекли на плоском железном листе-бакстоуне над очагом. Это была еда шахтёров и фермеров: лепёшки брали в забой, потому что они долго не черствели. Особенно их пекут к 1 марта, в День святого Давида, покровителя Уэльса. #уэльскаякухня #выпечка #кчаю