Мджаддара хамра (Mujaddara Hamra)

🍽 Мджаддара хамра (Mujaddara Hamra) Сирийская версия мджаддары из Хомса и Хамы: коричневая чечевица с булгуром грубого помола и тёмной карамелизованной луковой заправкой. От обычной мджаддары отличается тем, что лук жарят почти до угольной черноты, поэтому блюдо и зовётся "хамра" - красное. Готовится около 1 часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Чечевица коричневая - 250 г • Булгур крупный (№3) - 150 г • Лук репчатый - 500 г (3-4 крупные головки) • Оливковое масло - 100 мл • Кумин (зира) молотый - 1,5 ч. л. • Кориандр молотый - 1 ч. л. • Чёрный перец - 0,5 ч. л. • Лавровый лист - 2 шт • Соль - 1,5 ч. л. (по вкусу) • Вода - 1 л 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 15 г Жиры: 18 г Углеводы: 53 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Широкая сковорода • Шумовка → замена: дуршлаг и обычная ложка 👨‍🍳 Приготовление 1. Переберите и промойте чечевицу. Залейте 1 литром холодной воды, добавьте лавровый лист, доведите до кипения и варите на тихом огне 15 минут. Соль пока не кладите. ⚠️ Внимание: Соль в начале варки задубит оболочку, и чечевица будет жёсткой даже через час. Солят только в конце. 2. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте масло в сковороде и жарьте лук на среднем огне 20-25 минут, помешивая. 💡 Совет: Половину лука доведите до глубокого тёмно-коричневого, почти чёрного по краям - это и есть та самая "хамра". Вторую половину снимите чуть раньше, золотистой, для подачи сверху. 3. Тёмный лук вместе с частью масла переложите к чечевице. Эта заправка даёт блюду цвет, сладость и лёгкую горчинку. 💡 Совет: Не выбрасывайте масло со сковороды - в нём весь вкус. Перелейте его в кастрюлю до последней капли. 4. Всыпьте кумин, кориандр и чёрный перец. Перемешайте и проварите ещё 5 минут, чтобы специи раскрылись. 5. Промойте булгур под холодной водой, отбросьте на сито. Добавьте к чечевице, посолите. Воды в кастрюле должно быть на палец выше уровня крупы; если мало - подлейте кипятка. ⚠️ Внимание: Крупный булгур (№3), не мелкий. Мелкий разварится в кашу и слипнется. 6. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и томите 12-15 минут, пока булгур не впитает жидкость. 💡 Совет: Не мешайте во время томления - так зёрна останутся целыми. Просто проверяйте, не пристало ли ко дну. 7. Снимите с огня, положите сверху чистое полотенце под крышку и дайте постоять 10 минут. Булгур дойдёт на пару и станет рассыпчатым. 8. Перед подачей аккуратно вспушите вилкой, выложите горкой и засыпьте золотистым луком. 🍷 Подача Подавайте тёплым или комнатной температуры с миской густого йогурта или айрана - кислинка уравновешивает сладость лука. Рядом хорошо идут свежие огурцы, редис, зелёный лук и маринованные перчики. В пост это самостоятельное блюдо, а в обычные дни его дают как гарнир к мясу. 📜 История Мджаддара хамра - визитная карточка центральной Сирии, особенно Хомса и Хамы, где её готовят с булгуром, а не с рисом, как в Ливане. Блюдо родом из крестьянской и постной кухни: дешёвые чечевица и пшеница давали полный белок без мяса, поэтому его веками ели во время христианских постов и в будни. Тёмный пережаренный лук - местная черта, отличающая сирийскую мджаддару от соседних версий. #сирийскаякухня #чечевица #булгур